春野菜とアンチョビ、パルミジャーノサラダ

春野菜とアンチョビ、パルミジャーノサラダ

Description

ゆでた春野菜にアンチョビ、パルミジャーノを和えた、おつまみみたいなサラダです♪春野菜の香りの良さと食感がおいしい♪

材料

野菜他(お好きな組み合わせ、量で)
菜の花
小10本くらい
ぜんまい
5本くらい
そらまめ
4本くらい
たけのこ(穂先、ゆでてあるもの)
2本
スナップエンドウ
15本くらい
さやえんどう
15枚くらい
ラディッシュ
5本くらい
5切れくらい
パルミジャーノ ブロック
50gくらい
ドレッシング
赤ワインビネガー
30cc
90cc
適量

作り方

1

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野菜はそれぞれの素材ごとに下ごしらえをして、ゆでていきます。

2

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あらかじめ、ボウルに氷水を用意します。

3

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そらまめは、黒い所を指でつまんで取っておきます。

4

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ぜんまいは、茎の繊維の固いところを切ります。
根元に近い方の端1cmくらいを切り落とします。

5

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菜の花は、根元の方1cmくらいを切り落とします。

6

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それぞれの素材ごとに、ゆで時間を調節しながらゆででていきます。

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すぐに氷水に入れて色よく仕上げます。

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そらまめは1分半ほどゆでたら、ひとつ食べて、ゆであがりを確かめます。

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ゆで上がっていたら、氷水につけます。

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残りの野菜も続けてゆで、同じように氷水で冷やします。

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たけのこは、一口大に切ります。

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ラディッシュは4つ割り位に切って、大きな葉はちぎっておきます。

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そら豆の皮をむきます。

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菜の花は水気をギュッと絞ってから、3等分くらいに切ります。

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ぜんまいも3等分くらいに切ります。

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ボウルに入れておきます。

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赤ワインビネガー:オリーブオイルを1:3の割合で混ぜます。

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容器を振って混ぜ、野菜にかけます。
(ボウルで泡だて器で混ぜてもOKです☆)

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アンチョビは1cm幅くらいに切ります。

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パルメジャーノも少しかたまり感が残るように手で砕きます。

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全体を合わせ、塩をふって味を見ます。

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彩りきれいな春野菜サラダのできあがりです♪

コツ・ポイント

ドレッシングはシェイクできる空き容器などがあると混ぜやすいです。
ビネガー:オイルの割合は1:3で、ビネガーをレモン汁などに変えて作ってみても美味しいですよ☆
そら豆の黒いところを取ると、特有のにおいがあまり出ないんですよ☆

このレシピの生い立ち

フレンチのシェフに教えていただきました♪
レシピID : 2148575 公開日 : 13/03/20 更新日 : 14/06/24

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