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<下準備>ルッコラは水で洗う。キュウリはスライサーなどで縦に薄切りにし、水に晒してパリッとさせる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして水に晒しておく。スナックエンドウは塩を入れたお湯でサッと茹でる。
下準備した野菜の水を切って、水分をとっておく。鍋にお湯を沸かし、豚肉を入れて茹でる。茹でた豚肉を冷水にとって熱をとる。
お皿にルッコラを敷いて、その上に薄切りキュウリをふんわりするように、軽く丸めて(半分に曲げて)のせる。キュウリの上に熱をとった豚肉を広げてのせる。
<仕上げ>豚肉の上にスナックエンドウを半分に切ったものをのせ、更に水を切った玉ねぎをのせる。最後にトマトをくし切りにして、飾りにする。
冷しゃぶサラダの時期ですね♪豚肉って元気出るし良いですよね。