手作り米味噌・麦味噌

作り方

1

前日の夜から一晩、大豆を水に浸しておく。
2

圧力鍋で大豆を煮る。（親指と人差し指で潰せるぐらいの硬さ）
3

４５ℓのビニール袋に大豆を入れ、足で潰す（マッシャーなどで手で潰してもいいです。私が横着者なので、この方法です）
4

米麹と塩を良く混ぜて、麹をもみほぐす。
5

人肌に冷めた大豆と種水を4に入れてよく混ぜる。麹が柔らかくなったらOK。種水が足らないかな？と感じた場合は水を足す。
6
7

容器を焼酎かお酢で拭き、消毒しておく。
8

写真ぐらいの大きさに丸め、容器に叩き付けるように入れる。（空気を抜く）
9
10

全部入ったら、表面を平らにならし、塩をまんべんなくまぶす。
11

その上からラップをピタッと乗せる。
12

その上に１ｋｇぐらいのお皿を乗せる。
13

新聞紙をかぶせ、ふたをする。
14

１年後こんな感じになって出来上がりです。（これは去年仕込んだ味噌です）
15

出来上がりまでの１年間、途中でチェックをしてください。
カビが生えていたらスプーンなどで取り覗いてください。