山食*自家製酵母ストレート*

山食*自家製酵母ストレート*
100人話題入り感謝です✿ふわっと軽く、口溶けの良いタイプの食ぱん。サンドイッチ、スイーツ系と好相性です。

材料 (1斤分)

5g
砂糖
24g
無塩バター
30g
牛乳
114g
自家製酵母液(工程7参照)
90g

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バター以外を捏ね、更にバターを入れて捏ね上げる。1次発酵

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3等分にして丸め、ベンチタイム20~30分。

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平に伸ばして左右たたみ、手前から緩めに巻き型に入れる。型の8分目まで2次発酵。

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150℃のオーブンで20分、200℃に上げて25分程焼成。

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蒸気抜きして型出し。
ヨーグルト酵母使用。

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甘味があるのでそのままでも美味しい♪
トーストするとサックサクに軽い♪

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<柑橘系酵母(皮入り)使用時の注意点>
牛乳と酵母液を混ぜると、生地が緩くなり釜伸びしないそうです。皮入り酵母の場合は→

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先に牛乳のみで2~3分捏ねた後、酵母液を後入れし、捏ね上げれば問題無く焼けます。
↑はるみ(蜜柑)酵母・皮無し。

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手軽にちぎりぱん。

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ちぎりドッグパン。

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酒種酵母使用。酒種の甘味を考慮して、砂糖は半量にしました。

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(注)塩を4g→5gに変更しました。
最初から200~210℃で25~30分焼いてもOKです。↑ホップ種。

コツ・ポイント

※柑橘系酵母使用については、2013.3.30/4.2の日記に詳しく記載しておりますので、ご参考までにどうぞ。
発酵力の強い酵母を使用するのがおすすめです。
ご家庭のオーブンに合わせて下さいね。

このレシピの生い立ち

生クリーム苺サンドが食べたくて、いつものもっちり食パンには合わないなー。という事でこの配合しました。
レシピID : 2158903 公開日 : 13/03/21 更新日 : 16/02/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

285 (125人)

17/05/17

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山食を焼くときはgeosminさんのレシピと決めています♪

mstylework

初めまして♪何とも勿体無いお言葉を有難うございます(T_T)

17/05/11

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初レーズン酵母♪小さく焼けてしまいましたがリベンジ頑張ります!

taira1103

初めてのレーズン酵母いかがでしたか?良かったら又是非♪感謝

17/05/08

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ヨーグルト酵母で。時間かかったけど美味しくできました♪

H☆R☆M

初めまして^^ヨーグルトだとふんわりしますよね♪れぽ感謝です

17/05/06

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倍量でリピしました♪(*⌒▽⌒*)

kurousa_u

たくさん仕込んで下さり有難うございます(´∀`)

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