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まず下準備を。ホタテは一口大に(さいの目でも短冊でも)、ニンニクはみじん切り、大葉は千切りにします。
フライパンを軽く熱し、オイル(分量外)を入れます。オイルが暖まる前にニンニクを入れ香りを出します。そこにホタテを入れ軽く塩胡椒で味付けをして、レアのうちに火をとめて冷ましましょう。
そこに、オリーブオイル、レモン汁、小さめの氷を入れ手早く混ぜてください。
更にその中に、袋からそぎだしながらタラコを入れて日本酒をふりかけ、合えます。
そこへ茹でてきりりと冷やしたパスタを入れて塩、胡椒、砂糖で味付けをして、お皿に盛り付け大葉を散らして出来上がり★