粉糖不要・かぼちゃマカロン・乾燥省略可能

粉糖不要・かぼちゃマカロン・乾燥省略可能

Description

かぼちゃパウダーを練り込んだマカロン生地です。ピスタチオや杏仁、きな粉味も同様に作れます。乾燥不要の焼き方も可能で楽々♪

材料 ( 直径3~4cmが24個くらい?)

卵白
2個分(70g)
卵白重量の2倍(140g)
卵白重量の0.8倍(56g)
☆かぼちゃパウダー(または、杏仁霜、きなこ、ピスタチオパウダー等でも◎)
卵白重量の0.2倍(14g)
 
~かぼちゃガナッシュ~
茹でたかぼちゃ(皮を除きペースト状)
40g
ホワイトチョコ
20g
~ホワイトチョコガナッシュ~
ホワイトチョコレート
40g

作り方

1

パウダー類(☆)を混ぜてふるっておく。(※使う15分位前から冷凍庫で冷やして置くとふるいやすいです。)

2

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卵白と砂糖をボールに入れ、70℃くらいの湯煎に当てながら泡立てる。※70℃の目安は鍋の底や周囲に細かい泡が付くくらい。

3

ボールを逆さにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。

4

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真っ白なキメの細かいつやつやな、ちょっと粘りのあるメレンゲになります。(※温かいメレンゲが出来ます。)

5

4を湯煎から外して、1のアーモンドパウダーをもう1度ふるいながら入れる。(アーモンドパウダーは計2回ふるってください)

6

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ゴムべらで、メレンゲとアーモンドパウダーをさっくり混ぜた後、更に練り合わせる。とろ~っとリボン状に流れ落ちる生地にする

7

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※乾燥させる場合は工程8へ。乾燥省略は、レシピID : 2188337 『乾燥不要♪マカロンの焼き方』へ。

8

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6を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に2~3cmくらいの○に絞る。(○と○の間は2~3cm空ける)

9

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※試し焼用に小さく切ったオーブンシートに1絞りした物を幾つか作って置くと良いです。(乾燥加減や温度調節を見るのに使う)

10

8(9)の表面がしっかり乾燥するまで放置する。(触っても生地が付かなくなるまで。ゴムっぽい感触になる。)

11

オーブンを160℃に温めて10を入れる。オーブンを130℃に設定し直して15~16分焼く。(オーブンの性格により要調節)

12

※まずは9で用意した試し焼用を焼いてみましょう。問題なければ本番用を焼いて大丈夫。

13

焼きあがりは、しっかり冷めてからシートを剥がす。※剥がし難い場合はシートごと数分冷凍庫で冷やすと簡単に取れます。

14

※シートに貼り付いて剥がれ難いくらいが調度良い焼加減かと思います。キレイに剥れると若干焼き過ぎ。空洞化の原因にもなります

15

大きさの合う2枚を重ねて、間にお好みのガナッシュを挟んで完成。※翌日以降がしっとりして食べ頃です。

16

※注:生地は、作ったら直ぐに絞ってください。時間が経つとパウダー類が水分を吸って、生地が固くなる事があります。

17

※冷蔵保存で1週間以内にお召し上がりください。1つずつラップで包んで冷凍保存も可(冷蔵庫で解凍してください)。

18

★かぼちゃガナッシュは、かぼちゃペーストと溶かしたホワイトチョコを混ぜるだけ。

19

★※絞り袋にホワイトチョコを入れて60℃の湯煎で溶かし、かぼちゃを入れて揉み混ぜると楽です。

20

★ホワイトチョコガナッシュは溶かしたチョコに生クリームを混ぜて、程好く固まったら完成です。(絞り袋内で作業可能です)

21

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※調度良く焼けたマカロンは、内部に空洞が無く、しっとりふんわりした食感です。(画像は紅茶マカロンにベリーペースト入り)

22

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※余った卵黄は、卵黄1個に付き砂糖5gを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。

23

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☆プレーンマカロン(レシピID : 1709705)も宜しくお願いします。

24

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レシピID : 2160203フレーバーマカロン(ココア、コーヒー、抹茶、紅茶、苺、ミルク)も出来ます。

コツ・ポイント

※失敗の原因等、詳しくは『マカロン~失敗しないための考察~』レシピID : 2523295 をご覧ください。
※湯煎に当てて泡立てる『スイスメレンゲ』は気泡が強くなるので失敗が少ないです。

このレシピの生い立ち

色素を使うのが嫌なので、色々な自然素材を加える事で、仄かな色の違いや味の変化を楽しんでいます。
レシピID : 2159393 公開日 : 13/03/20 更新日 : 14/08/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

2021/10/13

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スイスメレンゲ初めてやりました。簡単で感動です!過去一ピエきれいに出てすっごく嬉しいです!素敵なレシピ有難うございます

みりお♡れあ

2020/04/26

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ピエが出来ずに失敗してしまったのでまたリベンジします!

すぬ♥

2016/10/19

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カボチャのガナッシュ参考になりました。応用で紫いもマカロンに

ウキキ♪

素敵なつくれぽ感謝です。宜しければ是非またお願いします♪

2014/05/12

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きなこで!初めてのマカロンでしたが美味しかったです!

seijyun

つくれぽ有り難うございます。お口に合って良かったです。感謝♪