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牛肉は焼く20分ほど前に冷蔵庫から出して塩コショウをしておく。すじが気になれば隠し包丁を入れてもよい。
にんにくは薄くスライスする。フライパンに牛脂を入れて溶かし、半分くらいになったらニンニクを加え、弱火で狐色にする。(絶対焦がさない)
2のにんにくを皿に取り出し、火を強めて肉をいれ、バターを入れる。
片面に焼き色が付いたら、裏返しワインを入れて(できれば引火させ)、アルコールを飛ばす。薄く焼き色がついたら焼き上がり。(ミディアムレアになります)
からし醤油で食べます。