日本酒ケーキ(ゼノアーズ製法)

「日本酒ケーキ」レシピID=21319のサンショートを使わない方法です。サンショートが手に入らない場合は、こっちで試してみてください。

材料 (20㎝丸型1台分)

バター
180g
さとう
220g
全卵
2個(130g)
卵白
2個分(130g)
★薄力粉
200g
日本酒
40cc
レモンオイル(又はレモンの皮)
少々(1/2個分)
【酒シロップ】
50g
50cc
日本酒
100~200cc

1

全卵、卵白、砂糖をハンドミキサーでぼてっとするまで泡立てる。

2

あらかじめふるっておいた★の粉とB・Pをふるい入れ、しゃもじで混ぜながら加える(ハンドミキサーでは不可)。底からすくうように大きく混ぜる。

3

バターを65°に溶かし、しゃもじの上に落としながら振りかけるように生地に落とす。

4

③に日本酒、レモンオイルを加え、しゃもじで底からすくうように混ぜる。

5

④の生地を型に流して、160°のオーブンで45分焼く。

6

焼いている間に、酒シロップを作る。鍋に、グラニュー糖と水を入れ、砂糖を煮溶かします。冷めてから、日本酒を加えます。(酒シロップは冷蔵庫で2週間は持ちます。)

7

ケーキが焼けたら型から外して、熱いうちに酒シロップを刷毛でじゃばじゃばになるくらい塗ります。冷めたら冷蔵庫に入れて、2~3日後が食べ頃です。

コツ・ポイント

サンショートを使わない場合、製菓材料店で売っている「SP」という起泡剤を2~3gを①に加えて泡立てるといいそうです。

このレシピの生い立ち

レシピID : 21595 公開日 : 01/05/25 更新日 : 01/05/26

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