鶏ムネ肉☆燻製の☆なんとふっくら芳醇

鶏ムネ肉☆燻製の☆なんとふっくら芳醇

Description

お~っ!この味☆この香り☆p(^◇^)q
10年試行錯誤して到達した決定版★気楽に薫煙★

材料

漬け液<ソミュール液>基本(今回の私流)
●水
100cc
●酒(今回は白ワイン)
10cc(20cc)
●砂糖
10g
●塩(今回は減塩)
10g(7g)
●あらびき胡椒・ハーブ
少し(やや多め)
薫煙するもの
(鶏むね肉)
ひとつ
薫煙用
桜のチップを固めたもの
5cm

作り方

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■鶏肉を、●といっしょにジプロックに入れ漬けて、5、6日冷蔵⇒

2

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■袋から取り出し、(さっと水洗いして水気を拭く⇒
(残った液は使えませんでした)

3

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■網にのせて表面が乾くまで陰干しする。やく5,6時間夏は冷蔵庫でラップなしで⇒

4

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■燻製用。10年前ホームセンターで購入。ここでは2コ重ねてある。(通常1個です)

5

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■桜のチップを5㎝くらい折って火をつけて⇒
これもホームセンターで。アウトドアコーナーに売っています。

6

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■桜のチップを上にのせ、下には卓上用固形燃料に点火(最初だけ下から加熱する)⇒

7

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■表面がかわいた肉をのせ⇒

8

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♪いよいよスモーク⇒

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■チップに火がついているか確認しながら、消えていたら固形燃料をもうひとつ点火、30分くらい燻し、そのまま30分放置。⇒

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♪スモーク完了 ⇒鶏皮はスモークするとなぜか硬くなります。

11

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(そのままオーブン100℃※で40分加熱する。
室温放置して、夜は冷蔵。⇒)

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※加熱は、炊飯器でできました。しかも70度という温度設定と2時間設定ができ、こちらに移行しました。(2014年12月)

13

加熱できるような薫製器であれば、11、12は必要ありません。

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♬翌朝—この味のために!
一晩置くことで味がぐんと増します※
【加熱して食べる】

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参考
〔チーズの燻製〕   レシピID : 2209932
【このまま食べる】

16

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参考 
〔魚の燻製〕
レシピID : 2171732【鮮度がよければそのまま食べる】

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参考
〔塩干し魚の燻製〕
そのまま薫煙し、焼いて大根おろしで食べます【焼いて食べる】

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鶏ハムを炊飯器でつくり、それを薫製にしてみました☆(順序が逆なだけ)【加熱したものを食べる】

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豚バラと肩ロースで、つくってみました!バラ肉はベーコンになりました【加熱したものを食べる】

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加熱ができる薫煙器の場合及び
チーズやちくわなど生でOKなものは、加熱する必要はありません。

コツ・ポイント

★漬け液につける→塩気のないもの(豚バラ、鶏、マス、サンマ、ホタテ、)

★漬けないでそのままスモーク→(ちくわ、チーズ、干物、塩鮭、ウインナーソーセージ、)

▲生ものは、薫煙したあとに加熱します
※ベストな加熱温度は70度です。

このレシピの生い立ち

山暮らしをはじめて、まずはスモーク!
なにかと手順が多いのですが、10年間やっているのは、じつに「旨い!」からでしょう。

☆フライパンでも、キャンプでもできますね。

★塩分5%(基本は7%)
レシピID : 2164125 公開日 : 13/03/24 更新日 : 18/02/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24 (19人)

19/08/13

写真

ソミュール液を参考にしました。とってもしっとり!次は燻製します!

ちゃーん♪

燻さなくても十分おいしそうです!おろし生姜をかけたのですか?

18/11/30

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ソミュール液を参考にさせて頂いて1日漬けて茹でました!うまうま♪

ぶたぶたこぶたぶーこ

ボイルですか?おいしそう♡ お役にたててうれしいです^-^

18/11/28

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2回目です^ - ^ しっとり美味しくできました!

クックBGSX9R☆

手間かけておいしそうですね♪いつもできあがり感動です^-^

18/11/03

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とっても美味しく出来ました!!また作ります!

クマ好きクマ子

素敵においしそう♡ お上手にできました♪ れぽありがとう!

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