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簡単リンク鶏ムネ肉☆燻製の☆なんとふっくら芳醇
材料
■
漬け液＜ソミュール液＞基本（今回の私流）
●水
100cc
●酒(今回は白ワイン)
10cc(20cc)
●砂糖
10g
●塩(今回は減塩)
10g(7g)
●あらびき胡椒・ハーブ
少し（やや多め）
■
薫煙するもの
（鶏むね肉）
ひとつ
■
薫煙用
桜のチップを固めたもの
５cm
作り方
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1
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■鶏肉を、●といっしょにジプロックに入れ漬けて、５、６日冷蔵⇒
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2
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■袋から取り出し、（さっと水洗いして水気を拭く⇒
（残った液は使えませんでした）
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3
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■網にのせて表面が乾くまで陰干しする。やく５，６時間夏は冷蔵庫でラップなしで⇒
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4
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■燻製用。１０年前ホームセンターで購入。ここでは２コ重ねてある。（通常１個です）
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5
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■桜のチップを5㎝くらい折って火をつけて⇒
これもホームセンターで。アウトドアコーナーに売っています。
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6
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■桜のチップを上にのせ、下には卓上用固形燃料に点火（最初だけ下から加熱する）⇒
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7
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■表面がかわいた肉をのせ⇒
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8
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♪いよいよスモーク⇒
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9
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■チップに火がついているか確認しながら、消えていたら固形燃料をもうひとつ点火、30分くらい燻し、そのまま30分放置。⇒
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10
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♪スモーク完了 ⇒鶏皮はスモークするとなぜか硬くなります。
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11
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(そのままオーブン100℃※で４０分加熱する。
室温放置して、夜は冷蔵。⇒)
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12
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※加熱は、炊飯器でできました。しかも70度という温度設定と2時間設定ができ、こちらに移行しました。（2014年12月）
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13
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加熱できるような薫製器であれば、１１、１２は必要ありません。
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14
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♬翌朝—この味のために！
※一晩置くことで味がぐんと増します※
【加熱して食べる】
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15
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参考
〔チーズの燻製〕 レシピID : 2209932
【このまま食べる】
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16
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参考
〔魚の燻製〕
レシピID : 2171732【鮮度がよければそのまま食べる】
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17
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参考
〔塩干し魚の燻製〕
そのまま薫煙し、焼いて大根おろしで食べます【焼いて食べる】
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18
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鶏ハムを炊飯器でつくり、それを薫製にしてみました☆(順序が逆なだけ)【加熱したものを食べる】
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19
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豚バラと肩ロースで、つくってみました！バラ肉はベーコンになりました【加熱したものを食べる】
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20
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加熱ができる薫煙器の場合及び
チーズやちくわなど生でOKなものは、加熱する必要はありません。
コツ・ポイント
★漬け液につける→塩気のないもの（豚バラ、鶏、マス、サンマ、ホタテ、）
★漬けないでそのままスモーク→（ちくわ、チーズ、干物、塩鮭、ウインナーソーセージ、）
▲生ものは、薫煙したあとに加熱します
※ベストな加熱温度は70度です。
★漬けないでそのままスモーク→（ちくわ、チーズ、干物、塩鮭、ウインナーソーセージ、）
▲生ものは、薫煙したあとに加熱します
※ベストな加熱温度は70度です。
このレシピの生い立ち
山暮らしをはじめて、まずはスモーク！
なにかと手順が多いのですが、１０年間やっているのは、じつに「旨い！」からでしょう。
☆フライパンでも、キャンプでもできますね。
★塩分5%（基本は7%）
なにかと手順が多いのですが、１０年間やっているのは、じつに「旨い！」からでしょう。
☆フライパンでも、キャンプでもできますね。
★塩分5%（基本は7%）
レシピID : 2164125
公開日 : 13/03/24
更新日 : 18/02/26
0 いいね
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
19/08/13
燻さなくても十分おいしそうです！おろし生姜をかけたのですか？
18/11/30
ボイルですか？おいしそう♡ お役にたててうれしいです^-^
18/11/28
手間かけておいしそうですね♪いつもできあがり感動です^-^
18/11/03
素敵においしそう♡ お上手にできました♪ れぽありがとう！