さっくりふわっと〜簡単エクレア♪

さっくりふわっと〜簡単エクレア♪

Description

難しい?と思いがちですが分量等きっちりすれば簡単に失敗せずできちゃう♪シュークリーム生地もあり(ID2116622

材料 (チビサイズ(10cm位)10個)

●牛乳
70g
●サラダ油
30g
小麦粉
40g
M2個用意(きっちり90g使用)
チョココーティング♪
1枚(55g位)
サラダ油
小さじ1
お好きなカスタードクリームや生クリームなど用意♪
カスタードクリーム
チョコカスタードクリーム

作り方

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    まずは中に挟むクリームから!お好きなカスタードクリーム系か生クリーム等をチョイス♪カスタードクリーム等なら先に作る。

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    ID2164874のチョコカスタードクリームや…

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    ID2138695のノーマルカスタードクリームもあり♪必ずどちらも固めクリームバージョンを作り冷やしておく。

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    クリームを用意したら生地作り♪小麦粉は必ずふるっておき、卵はM玉2個をはかりに乗せたボウル等に割り入れ…

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    重さを計り必ず90gに!多いと思うので一旦泡立て器でよく溶きほぐし卵白と卵黄をよく混ぜてから90gになるまで減らす

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    フライパンや鍋に●の材料を量り入れ軽くざざっとまぜたら強火にかける。

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    一気に加熱し牛乳が鍋底が見えない位沸き上がってきたらすぐ火をとめ…

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    ④のふるっておいた小麦粉を入れる。

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    ヘラで●の沸かした牛乳と油に馴染ませるように混ぜ…

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    粉気がなくなったら今度はヘラの背を使い鍋底にこすりつけ?刷り込む?感じで馴染ませながら滑らか&艶がでるまで混ぜ馴染ませる

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    鍋や生地が冷たくならないうちに手早く行う。滑らかにひとまとめになったらよく溶いた卵(90g)を少しずつ3〜4回ずつに…

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    分けながらまだ熱めな鍋の中に入れ生地に馴染ませるように手早く混ぜ合わせていく。

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    馴染んだらまたヘラの背で底にこすりつけるかんじで刷り込みながら滑らかにし…また残りの卵液を少し入れ混ぜ合わせて馴染ませ…

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    と繰り返し卵全量(90g)いれきる。卵を入れきりよく混ぜ合わせるとドロっと重たいクリーム状に。

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    これがベストな生地具合♪ヘラでガッと多めにすくい上げ下に落とすと最初まとまってボトっと落ちヘラに残った分は垂れ下がり…

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    なかなか落ちずな位ドロっと♪卵の分量90gに守れば失敗しないかな?生地ができたらオーブンを200度に余熱開始。

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    できた生地は絞り口1cm位の丸型系(ギザギザとかがついてるやつでもok)をセットした絞り袋に入れる。

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    オーブン鉄板にクッキングシートを敷き生地を優しくフンワリめになるよう間隔をあけながら絞り出していく。サイズは…

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    長さ10cmに!10個分、優しく押し出し幅は1〜1.5位になるように。生地は半分位まだ絞り袋に残ります♪

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    一度絞り出した生地の上に残りの半分の生地を乗っける感じで同じく絞り出していく。

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    高さがないとぺちゃんこ生地に仕上がっちゃうので私はいつも二段に重ねちゃいますw

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    生地を均等に絞り出しきったら指に水をつけて表面や重ねた部分をつるんときれいに整える。

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    幅は広がってしまったとしても最大2cmまでとし高さを潰さないでお山になってるままをキープしながら表面&側面だけを整える。

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    高さもピーっと同じ高さにすると仕上がりきれいです。形を整えたらフンワリ霧吹きで水を全体にかけ…

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    余熱完了しているオーブンに入れ温度を190度に下げ15分焼く。焼きあがったら扉を開けず温度を下げ170度で更に20分焼く

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    焼きあがったら扉は開けずそのまま10分位入れておいてから取り出す。最初の190度15分でだいぶしっかりな焼き色がつくが…

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    さらに温度をさげ170度で20分焼くとさらにこんがりに!完成写真です♪ここまで焼く事で中もしっかり上がり外カリサク!

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    焼きはじめはまだまだぺちゃんこですがそのうち膨らむので大丈夫♪冷めたら半分より少し上めを包丁で横にスライドさせきる。

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    カットする時は優しく包丁をスライドさせながら入れゆっくり♪さっくりなので力入れ過ぎると割れちゃいます〜

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    下にあたる部分にクリーム等を入れる。入れ過ぎ注意!入れたら蓋をするように切った片割れをのせる。今回はチョコカスタード♪

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    クリームは私のレンジでカスタードクリームとチョコカスタードクリーム(どちらも固めバージョン)ならレシピ10本分で半量使用

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    エクレア生地を倍量にして20本作るとちょーど使いきれる分位です♪

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    クリームをいれおわったら表面にぬるチョコやトッピングを用意。今回はTHEエクレア♪なチョココーティングを♪

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    IDのレンジでチョココーティングでコーティング用チョコを用意。

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    スプーンでチョコをすくいエクレアに優しくのせスプーンの背で伸ばしていく。1個小さじ1杯ちょっとを目安に♪10個分ぬれます

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    全部ぬれたら冷蔵庫で冷やし固め完成♪チョコの他にも粉砂糖やグレイズ(ID2164994)でコーティングしたりお好みで♪

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    倍量20本ならコーティングチョコも倍量分で♪板チョコ1枚+サラダ油小さじ1でちょうど10個分なので♪

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    可愛くデコっても♪生地さえ作れば後はお好みで楽しんで♪卵の量失敗しないよう量り出しました♪量を守れば失敗ないかな?

コツ・ポイント

オーブンにより1段焼きしかない!おやつにちょっと欲しいなどありにて小さな食べやすいサイズの10cmバージョンを10個分の分量レシピにしました♪ちょーど家庭用オーブンだと鉄板1枚分位分だと思います。たくさん作りたい方は全て倍量で♪

このレシピの生い立ち

わが家の簡単エクレア♪シュークリーム生地(ID2116622)もあり♪お手軽クリーム系(カスタードクリームID2138695)、(チョコカスタードクリームID2164874)色々UPしてます(^^)
レシピID : 2164982 公開日 : 13/03/25 更新日 : 13/03/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

12 (12人)
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2018年1月28日

大失敗しました。膨らまなかったけど、味は美味しかったです!

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2017年4月30日

こいのぼりにしてみました!サックサクで美味しかったです♪

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2016年6月7日

あんまり膨らまんかったー。でもまたリピします!味は満足です♪

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2015年10月17日

半分はシューにしてみました★上手くできました♡

はゆもちゃん 2013年04月12日 19:11
はじめまして☆*゜*゜\(’∀`)/*゜*゜
卵の量のことについて、お尋ねしますぅ♪(*^^*)
殻ありデスカ?卵の中身ですか?(単純かなっ?)
ちょこくりーむで挑戦します♪v(*´∀`*)v
(エクレアつったら、ちょこでしょ!)
2段って・・・どんな感じでやるんデスカ?
コツや、簡単な説明、お願いしますっ(o・ω・o)♪
*Riamam* 2013年04月12日 19:35
コメントありがとうございます♪
卵ですが2個を割りほぐし、よーく白身と黄身を混ぜきった状態で90gをはかったら大丈夫です♪多いと思うので90gになるまで減らすかんじになるかな?
二段とは作り方19〜24を参考にいったん一度絞りだした後半分位残しておいた生地をいったん絞りだしてある生地の上に同じ長さ&幅で重ねのせ最後に高さを潰さないように、幅も広げないようにしながら指に水をつけて余分な水分はある程度落としつつ優しく重ねた部分をなじませ表面もきれいに整える感じでで大丈夫だと思います。
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