絶品♪ふわふわスポンジケーキ

絶品♪ふわふわスポンジケーキ
材料4つ。粉を出来るだけ減らした、シフォンの様にふわふわのスポンジケーキです。プロ級のスポンジケーキが簡単に作れます。

材料 (18cm(6号)スポンジ型1台)

3個(180g)
90g
15cm(5号)スポンジ型の場合
2個(120g)
60g
ココア味、抹茶味にする場合
ココアパウダー・抹茶パウダー
10g(6号の場合)、6g(5号の場合)※その分、スーパーバイオレットを減らす。

1

※スーパーバイオレットは製菓用の薄力粉です。たんぱく質が少ないので舌触りの良いスポンジが作れます。製菓材料専門店にて購入

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※スーパーバイオレットが無い場合は『黄金てんぷら粉』で代用可能です。(※蛋白質の量の問題で、黄金以外の天ぷら粉は×)

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※注:普通の薄力粉で作る場合は、工程9はゴムベラでサックリ切る様に混ぜる事。※蛋白質が多く粘りが出るため。

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~準備~
※卵を冷蔵庫から出し、常温にしておく。
※型の縁のみに薄くバターを塗りオーブンシートを貼る(溢れ防止のため)。

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オーブンを170℃に予熱する。
※ココア、抹茶味にする場合は、スーパーバイオレットにパウダーを混ぜる。

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ボールに卵を割り入れ、60~70℃の湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てる。途中、2~3回に分けて砂糖を加える。

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卵液を垂らして『の』の字を書いて暫く消えないようならハンドミキサーの低速か泡立て器でキメを整えるように優しく混ぜる。

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目立った大きな泡が消え、キメが細かく整ったらバニラエッセンスを混ぜ、スーパーバイオレットを振るいながら入れる。

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ハンドミキサー低速か泡立て器で、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。混ざったら1で用意した型に流し入れる。

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型を5cmくらいの高さから2~3回落として余分な空気を抜いた後、170℃のオーブンで40分焼く(5号の場合は燃焼30分)

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焼き上がったら型ごと20cmくらいの高さから1度落として中の熱い空気を一気に追い出す。※萎みすぎを防止するため

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網等の上に逆さにして型のまま冷ます。しっかり冷めたらナイフ等を使い型から外す。(※生地を破かない様に注意)

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スポンジケーキをそのまま食べるときは、これで完成。デコレーションする場合は、ラップをして翌日まで冷蔵保存する。

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※ふわふわ過ぎて焼きたては、スライスできません。1日しっかり冷やしてからスライスしてください。

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スライスする際は、優しく丁寧に少しずつ・・・。小刻みに刃を動かすのがコツです。

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※切りたい厚みのガイドを用意して、上下に置いて切ると均一にスライス出来ます。

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※私の場合は1.8×3×45cmの角材を使用。2枚スライスは3cm、3枚スライスは1.8cmと同じ物で使い分けが出来ます

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★~ちょっと裏技~スライスに自信の無い方は、スポンジケーキを冷凍してから切ると切り易く断面もキレイです。

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※デコレーションする際はスポンジ断面にシロップを刷毛で塗ってください。塗らないとふわふわ過ぎてフォークを弾き返しますw

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★シロップは、熱湯45ccに砂糖15gを加えて溶かし、香り付けに洋酒かバニラエッセンスを少々加えると完成。

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※デコレーション後、1日置く場合(ケーキドーム等で保管)はシロップ不要。クリームの水分を程好く吸収してしっとりします。

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レシピID : 2168429 『チョコ生クリーム』でデコレーションすると、こんな感じです♪

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※※2013.12.21.冷ます際に底面や側面が凹む事があったため、工程(4、12)を変更しました。

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※※粉の配合が少ない事が原因かと思われるので、シフォンケーキの方法(生地を型に貼り付かせた状態で冷ます)に変えました。

コツ・ポイント

スポンジケーキの一般的な作り方『粉を合わせたらサックリ混ぜる』これが失敗し易いポイント。混ぜ過ぎて膨らまなかったり、混ぜ足らずにキメが粗かったり。この問題を解決するのが『たんぱく質の少ない粉』を使うこと。
しっかり混ぜても粘りが出ません。

このレシピの生い立ち

キメ細かく、ふんわりしてて、失敗が少なく、軽やかな食感のスポンジケーキを目指して、この分量に落ち着きました。
レシピID : 2167264 公開日 : 13/03/26 更新日 : 15/07/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

42 (32人)

19/01/04

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アレルギーの為、小麦粉を同量の片栗粉にしましたがふわふわでした。

クックO8GTDK☆

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クリスマスケーキに!

クック47119S☆

18/01/30

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今回も小さなハート形でココアスポンジ!膨らんで大成功です♪

夕綺owo♪

17/08/10

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分量変え小さなハート型で!分かりにくいけどちゃんと膨らみました♪

夕綺owo♪

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Profile クックT2NB4N☆ 2017年01月14日 15:27
素晴らしいスポンジができます
今日は久しぶりに焼きましたら凹が底部分に 焼き上がりをストン!と落とし忘れたからか又は型全体にクッキングペーパーを敷いたせいでしょうか
又挑戦します