白神こだま酵母でプレーンベーグル!

白神こだま酵母でプレーンベーグル!
白神こだま酵母を使った、ツルぴか、ムチムチモチモチのベーグルです。
と~ってもおいしいですよ!

材料 (5個分)

300g(100%)
15g(5%)
3g(1%)
白神こだま酵母
3g(1%)
165g(55%)
ケトリング用はちみつ又はモラセス(無くてもOK)
大さじ1

1

小さめの器に分量の水から取り分けた大さじ2のぬるま湯(35℃)を入れ、白神こだま酵母を振り入れ、そのまま5分待つ。

2

待っている間に、ボールに強力粉・砂糖・塩を入れ、ダマが無いように手でよ~く混ぜておく。
(空気を含ませるように)

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5分たったら酵母をダマが無いように指などでよく溶かし、粉のボールに入れ、残りの水も入れてひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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このくらいになったら捏ね台に取り出し、二つに折り畳むような感じで、手の付け根を使ってグッと押すように捏ねる。

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だいたい7~10分ほど捏ねて表面がなめらかになりむっちりと弾力が出てくれば捏ね上がり。

6

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生地を5等分して、表面をはらせるように丸める。

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ボウルなどをかぶせて10分間休ませる。

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成型。
麺棒で楕円にのばし、生地を裏返して横長に置く。

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上から3分の1を折り、下からも3分の1折って、三つ折りにする。

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さらに二つ折りにしてどちらかの端を残してしっかりとじる。

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20〜23cmくらいに伸ばし、とじなかった方の端を手のひらで平たくつぶす。

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1~2回ねじってつぶした方の端に反対側の端を乗せて平たくした方で包むようにしてしっかりとじる。

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あればコーングリッツを底にまぶして天板に並べて30℃で30〜40分くらい仕上げ発酵。(一回り大きくなるまで)

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仕上げ発酵の間に大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておき、
モラセスまたは蜂蜜を入れてよくかき混ぜる。オーブンも220℃に余熱しておく。

15

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発酵の終わった生地をお湯の中に入れ、片面15秒ずつ茹でて、天板に乗せてすぐにオーブンへ入れ、温度を200℃にさげる。

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15分ほど焼いたらできあがり。
ツルピカ、もっちもち!!

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コツ・ポイント

酵母を溶かす水は必ず30~35℃のぬるま湯で溶かすこと。残りの水は季節によって温度調節してください。ケトリングのお湯はいったん沸騰させてから火を弱めてください。グラグラさせた中に入れないように。<追記>先日、ただのお湯(ハチミツ、モラセス無し)で茹でても、ツルピカに焼き上がりました!!これで、ハチミツやモラセスが無くても大丈夫♪

このレシピの生い立ち

何度も何度も作ってやっとレシピアップ出来ました。
レシピID : 216793 公開日 : 05/09/17 更新日 : 18/07/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

306 (232人)

19/01/15

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人生初ベーグルです!成形へたっぴだけど、むっちり♡ありがとう!

kyon23

人生初でこのレシピを選んでくれてありがとう!美味しそうです!

18/11/06

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初めての白神こだまベーグルでしたが、きれいに焼けました

クックVSAS7P☆

ぷっくりとカワイイ焼き上がりで美味しそう!つくれぽありがとう

18/10/17

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焼きムラが(*´Д`*)ツルピカ目指してリベンジします^ - ^

みりままちゃん

焼きムラも可愛いですよ〜♪つくれぽありがとう!!

18/09/29

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できました!ありがとうございます。おいしいです

クックO9P7UL☆

とても美味しそうな焼き上がりですね!つくれぽありがとう!

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まめ@たまごちゃん 2009年05月05日 13:58
こんにちは♪
そしてはじめまして。
白神こだま酵母を購入して一番に作ってみました。
イーストの嫌なにおいもなく、ものすごく美味しかったです。これからも作り続けていきたいです。美味しいレシピありがとうございました。
enocyann 2009年05月05日 22:36
まめ@たまごちゃんさん、はじめまして!
こだま酵母で一番に作ってくれたのですね!!とっても嬉しいです!!ありがとうございます!
これからもバンバン美味しいベーグルを作ってくださいね〜♪♪
まめいろ。 2010年04月18日 10:15
はじめまして。このベーグルが好きで何回も作ってます。
焼きあがって、しばらくすると腰折れしてしまうんですけど、どうすればつるっとしたままになりますか?
enocyann 2010年04月18日 23:05
まめいろ。さん、はじめまして!
腰折れというのが、どんな感じなのかちょっと解らないので、説明しにくいのですが、
シワシワになるということでしょうか?
原因はいろいろ考えられるのですが、
1.仕上げ発酵の取りすぎ
2,茹でる時間が長い
3,茹でるお湯の温度が高い
4,焼きが甘い(焼成時間が足りないか、温度が低い)
↑この中で、あてはまりそうな項目がありますでしょうか?参考になれば良いですが・・・。。
cherry0330 2011年04月08日 04:32
enocyannさんへ

突然のコメントで失礼します。
以前、『つくれぽ(10/11/15)』を送らせて頂いた者で、cherry0330と申します。

お願いがあり、このコメントを書いています。

2010年11月の私の日記『ベーグル作り』でも書かせていただいたのですが、私は、レシピ本もなく、cookpadを教科書にベーグルを作り始めました。そして、enocyannさんと、ラ・ランドさんという方のレシピに出会って、ベーグル作りの楽しさを覚えました。私が作るベーグルのベースには、お二人のレシピがあります。

最近、自分のレシピの中に、ベーグルも加えたいと思うようになりました。そこで、『お二人のレシピを参考にしています』という内容を明記の上、レシピUPしてもよろしいでしょうか?

甚だ勝手なお願いですが、ご検討いただければ、幸いです。どうぞ宜しくお願いいたします。
enocyann 2011年04月09日 22:33
cherry0330さんへ
ベーグル作り、楽しいですよね!
私も一時期、ベーグル作りにかなりハマり、
毎日のように焼いていたことがありました。
そうやって、出来上がったこのベーグルのレシピが、
cherry0330さんのお役に立てるなら嬉しいです。
素敵なベーグルのレシピアップ、楽しみにしていますね♪
cherry0330 2011年04月12日 07:23
enocyannさんへ

早速お返事いただき、また、勝手なお願いをご了解いただいて、本当に、ありがとうございます。このベーグルの水分量と味と大きさは、きっと、何度も試された結果だろうなと思います。とっても大好きな味です。近々、レシピUPさせていただこうと思いますので、その際は、ご連絡させていただきますね。
cherry0330 2011年04月23日 12:27
enocyannさんへ

こんにちは。
cherry0330です。
先ほど、2つのベーグルのレシピをUPしました。日記にも、簡単に、お礼を書かせていただきました。
もし、問題点があれば、ご連絡ください。
本当に、ありがとうございました。
Profile tokochan. 2016年07月09日 15:54
はじめまして。こちらのレシピで二回作りましたが、2回ともオーブンペーパーにくっついてしまい、茹でる時に剥がすのが大変、生地がペーパーに残る、生地がシワシワになって最悪でした。なぜでしょうか、みなさんきれいにできているようですが…
enocyann 2016年07月11日 09:48
tokocyan.さま
オーブンベーパーにくっつく場合、生地の水分量が多いのかもしれませんので、もう少し水を少なくして捏ねてみてください。粉がはるゆたかをお使いの場合は、水分量は52%くらいまで減らせると思います。
もしくは、オーブンベーパーに茶漉しなどで粉をふるっておき、その上に成型した生地を乗せるとくっつきにくくなります。
もし、使い捨てのオーブンペーパーをお使いでしたら、ペーパーをベーグルの大きさにカットして一個一個乗せて発酵させ、茹でる時はペーパーごとお湯にいれて茹でると形も崩れずにキレイに作れると思います。(お湯にいれると、ペーパーは自然に剥がれますので取り除いてください)
お役に立てるとよいのですが。
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