白神こだま酵母でプレーンベーグル！

小さめの器に分量の水から取り分けた大さじ2のぬるま湯（35℃）を入れ、白神こだま酵母を振り入れ、そのまま５分待つ。

待っている間に、ボールに強力粉・砂糖・塩を入れ、ダマが無いように手でよ～く混ぜておく。
（空気を含ませるように）

５分たったら酵母をダマが無いように指などでよく溶かし、粉のボールに入れ、残りの水も入れてひとまとまりになるまでよく混ぜる。

だいたい７～１０分ほど捏ねて表面がなめらかになりむっちりと弾力が出てくれば捏ね上がり。

生地を５等分して、表面をはらせるように丸める。

ボウルなどをかぶせて１０分間休ませる。

上から３分の１を折り、下からも３分の１折って、三つ折りにする。

さらに二つ折りにしてどちらかの端を残してしっかりとじる。

２０〜２３ｃｍくらいに伸ばし、とじなかった方の端を手のひらで平たくつぶす。

あればコーングリッツを底にまぶして天板に並べて３０℃で３０〜４０分くらい仕上げ発酵。（一回り大きくなるまで）

仕上げ発酵の間に大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておき、
モラセスまたは蜂蜜を入れてよくかき混ぜる。オーブンも２２０℃に余熱しておく。

発酵の終わった生地をお湯の中に入れ、片面１５秒ずつ茹でて、天板に乗せてすぐにオーブンへ入れ、温度を２００℃にさげる。