ほぐし方解説付●○●いくらの醤油漬け●○●
mipon
作り方
-
-
1
-
ボール一杯分の４０℃くらいのぬるま湯に小さじ1（分量外）の塩を溶かし、筋子を入れます。
-
-
-
2
-
ぬるま湯に入れると白っぽくなります。
-
-
-
3
-
筋子を平らに裂きます。こちらは卵側。
-
-
-
4
-
こちらは袋側。
-
-
-
5
-
袋側に菜箸を刺します。ぬるま湯の中でかき混ぜて振り落とします。とき卵をするように上下にほぐすように、一気に！ぐるぐるとかき回してもＯＫ。
-
-
-
6
-
少しくらいつぶれても気にしない。。。まだはずれていない固まりがあるなら、菜箸の刺す場所をかえて、またかき混ぜます。
-
-
-
7
-
だいたいはずれたら、後は手ではずします。手順5からここまでかき混ぜること１分！これだけになりました！！一生懸命混ぜたので泡立っています(笑)
-
-
-
8
-
指で袋を挟んで、袋を引っ張り、しごきます。
-
-
-
9
-
しごいても、ほとんどつぶれません。
-
-
-
10
-
水を替えて、残っている、袋や、筋を取り除きます。写真にも映っている、白いのが袋、取り除きます。ほぐれたいくらは優し～く扱います。
-
-
-
11
-
何度か水をかえながら、つぶれたいくらの袋も浮いてくるので水と一緒に流します。水がきれいになったら、ほぐし終わり！（水は冷たいといくらがつぶれやすくなるので、ぬるめがいいです。）
-
-
-
12
-
ザルにあげて、水気を切ります。最後にキッチンペーパーを敷いて、よく水気を除くと味が薄まりません。
-
-
-
13
-
容器の底に昆布を敷き、調味料を入れ、水気を切ったいくらを入れます。
-
-
-
14
-
冷蔵庫で3時間くらい味をなじませたら、完成！つゆが少ないようなら、上下を返しておきます。冷蔵庫で保存し、3～4日で食べきります。長期保存は小さいビンに入れて冷凍します。
-
-
-
15
-
網の上でしごいてはずす方法もあります。これも少しつぶれるので思い切りが大切。
-
-
-
16
-
【生鱒子】同じように作れます。鮭より少し小粒。カジカの子でも作れます。
-
-
-
17
-
【生筋子】1kg/\1700今が旬！１本170～250ｇが5本ありました。ほぐすのにかかった時間は、解説用の写真を撮りながらも３０分でほぐれました。
-
-
-
18
-
1kgで右上から時計回りに味噌漬けID:217527、塩漬け、醤油漬けを作りました。
-
コツ・ポイント
菜箸を使うのが簡単よ。と聞いたものの半信半疑。ためしにやってみたら、手ではずすのはもちろん（あまりに時間がかかるのでやりませんが）、網でほぐすより簡単で早くできます。
このレシピの生い立ち
北海道に住み始めて、嫌いだったいくらがいつの間にか大好物になりました。作ったその日は３食いくら丼！生筋子￥198～250/100ｇと広告に出ているのが、20時過ぎのスーパーだと半額だとか！！晩酌をやめて食後に生筋子をゲットするか＠＠＠悩みどころだ。。。
mipon
