ニジマスのさ～っと燻製

にじますは、よく洗ってえらと内臓を取り出し更によく洗い、クッキングペーパーなどで水気をよく拭き取る。

水に塩を溶かし、ワインを加えにじますを漬ける。胡椒・ハーブを加え、お腹にもよくなじんだら、冷蔵庫に２時間置く。

バットにクッキングペーパーを敷き、にじますを並べて冷蔵庫に一晩置く。この間に少し乾燥する。

簡単！ソースを作る。
にんにく1かけを薄くスライスして醤油50mlと酒大さじ1に漬け（かつおのお刺身にもよい）、その浸出液とマヨネーズとヨーグルトを適宜混ぜ合わせる。