なめらかプリン

1

鍋にＡのグラニュー糖を火にかける（常にかき混ぜている）。茶色くなって泡が出てきたら火を止めてＡの水を３～４回に分けて入れる。それがプリンのキャラメルになる
2

別の鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけ、熱い風呂くらいまで熱する（４０～４５℃）　そしたら火を止め、少し冷ましておく
3

ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまでかき混ぜる。そしたら２を入れ、バニラエッセンス、ラム酒を入れ、軽くかき混ぜる。
4

３を裏ごしし、耐熱カップに１を少し入れ、３を入れる。カップにはアルミ箔でフタをしておく
5

大きめの鍋に４を入れて、カップの１／３～１／２程度水をいれて、弱火で１５分程度蒸し焼きする。表面全体がきれいに揺れていれば完成です。後はお好みで冷やしてもＯＫです
6

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