美味!本格的ブルゴーニュ風牛肉赤ワイン煮

美味!本格的ブルゴーニュ風牛肉赤ワイン煮
映画で一躍有名になったジュリア・チャイルドのレシピをアレンジ!
フランス煮込み料理の代表、ブッフ・ブルギニヨンをどうぞ♪

材料 (4~6人分)

ベーコン(ブロック)
300グラム
牛肉(骨付きだと尚よし)
1.5キロ
ニンジン
2本
玉ねぎ(中)
3個
大さじ2
半カップ
ビーフコンソメ
1個
パールオニオン(なければ小玉ねぎ)
8個程度
小麦粉
大さじ3
マッシュルーム
1カップ分
塩コショウ
少々

1

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厚切りのベーコンを中火でこんがりするまで炒め、一旦は取り出しておく。同じ鍋に大きめに切った牛肉を投入し、塩コショウする

2

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(1)の焼き目がついた肉も取り出し、同じ鍋にニンジンとたまねぎを入れ、しんなりするまで炒め、塩コショウしておく

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(2)の待ち時間を利用してブーケガル二を作る。要領は下記のコツを参照してください

4

(2)に肉とベーコンを戻す。小麦粉を入れ、混ぜる。その後、トマトペーストを入れ、ブランデーを投入。5分程度、煮込む

5

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(4)に赤ワインを投入。10分程度、中火で煮込む。ビーフコンソメを溶かした湯(2カップ)とブーケガル二を投入し弱火にする

6

事前に165度に余熱しておいたオーブンに鍋を入れる。蓋をし、時折、取り出してかき混ぜる。1時間半ほど煮込む

7

その間に別の鍋でバターを溶かし、パールオニオンとマッシュルームを炒める。その後、煮込み1時間経過した鍋にこれらを投入

8

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不必要な脂肪や骨を取り除き、最後の味の微調整をする。

パセリを飾って完成♪

コツ・ポイント

肉は大きめに!じっくり煮込むのがコツ。オーブンを活用した簡単プロセスです!!

ブーケガルニは、セロリを土台にして、新鮮なタイムやニンニク数片を置き、ローリエの葉で固定してたこ糸でぐるぐる巻きます。ニンニクを楊枝で刺すと安定度がUP!

このレシピの生い立ち

ジュリア・チャイルドのレシピは伝統的なフランス料理をまとめたものです。ブーケガルニもきちんと作ることで味が際立ちます。

材料が必ず揃う国に住んでいないので、そのあたりは適宜柔軟に対応しても煮込み料理なので大丈夫なはずです♪
レシピID : 2171155 公開日 : 13/03/29 更新日 : 13/03/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/04/29

First tsukurepo mark
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ずーっと作りたいと思ってたメニューでした!ホロホロの牛肉美味!

あやーの82

挑戦して下さって感謝です!色合いも綺麗で、美味しそうです♪