Mei-meiの覚書(1)みたらしのタレ

Mei-meiの覚書(1)みたらしのタレ
和菓子屋さんからみたらしのタレの配合をご教示いただいたのを覚書として・・・。ビバ☆みたらし!

材料 (かなりの分量)

醤油
180cc
175cc
400g
50cc
☆片栗粉(あればでんぷん・もしくは葛)
60g
☆冷水
125cc

1

【だし汁づくり】
 板昆布を煮出したものを使用。面倒くさければ、板昆布を分量の水につけて一晩置いたものでもOK

2

醤油・だし汁・みりんを鍋に入れ、煮立たせる。

3

煮立ったところにザラメを入れ、焦げないようにとかす。

4

煮立ったところに☆をあわせたものを鍋をかき回しながら少しずつ加え、ほどよくとろみがついたら、火を止めて自然に冷ます。

コツ・ポイント

ザラメを入れたら、焦げないように溶かしましょう。そのとき、木べラをぐるぐる回すのではなく、同じ方向(一方通行)に回すのがコツ・・・だそうです。

このレシピの生い立ち

仕事の関係で月見団子を作ることに。普段からいろいろお世話になっている和菓子屋のご主人に教えていただきました。
レシピID : 217564 公開日 : 05/09/23 更新日 : 05/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/08/02

First tsukurepo mark
写真

砂糖と醤油半分ですがおいしくできました。昆布だしがいいですね。

いすい