狼の口スコーン　膨らませるコツ、ポイント

オーブンをあたためる。（我が家は小型の電気オーブンなので250度にしています。）

天板にオーブンシートを敷いておく、台に打ち粉、抜き型を用意しておく。

バターを計量しフードプロセッサーがまわる程度に薄切りにする。冷凍庫で冷やす。

フードプロセッサーに粉類を入れ、ざっと撹拌する。

バターをフードプロセッサーにいれ、サラサラになる少し手前、米粒程度のかたまりが残るくらいに撹拌する。

合わせておいた牛乳を２、３回にわけて加える。一度入れたら少し撹拌、を繰り返す。あくまでも合わせるだけのつもりで。

打ち粉をした台に取りだしカードを使って手早く切り重ねていく。重ねて手で押して伸ばしてを繰り返す。捏ねると食感が悪くなる。

水分量多めの生地は打ち粉をしながら切り重ねていくとまとまってくる。ドロドロした状態ではうまく抜けず、結果膨らまない。

生地の表面がなめらかになったら（水分量多めのものは気持ち弾力が出るくらい)、3センチにのばす。

ここで生地がべちゃべちゃだと綺麗に抜けない。初めは水分量少なめの卵なしの分量の方が扱いやすい。

生地が軟らかく扱いづらい様なら冷蔵庫で10～15分寝かせてもよい。

2センチ以下では膨らまない。薄いより厚すぎた方が良い。最後の生地はまとめて型から少しはみ出すくらいの大きさにして抜く。

生地の状態は型抜きした時外れないけどすぐ外れるくらいがベスト。ベッタリ引っ付き外れないならもう少し切り重ねる作業が必要。

天板に均等に並べ（我が家の小型オーブンでは５、６個。沢山だと温度が上がりにくい）オーブン下段で25分焼く。

(天板に並べた生地上面に卵黄を塗る。横面へ垂らさない。人差し指で塗るのが簡単です。卵白を混ぜると匂いが良くありません)

我が家のオーブンでは250度25分で余熱をし、天板を入れて７分～８分で焼き色が付き始める。

そこで200度に温度を下げて適当な焼き色がついたらホイルをかぶせ、残り時間を焼く。

温度、時間はオーブンによって変わりますので慣れるまでは焼け具合を見ながら調整して下さい。

厚みなど少し見直してます。左の2.8㎝がベスト？右は3㎝強。
抜いた後は横から生地を寄せて穴を潰し再び切り重ねて下さい。

生地の表面に継ぎ目が出るといびつな形で膨らみますので（写真）、一度薄めに伸ばしてから厚みを付けると上手くいきます。

焼き上がりの生地に茶色の点々が入るのはアルミ不使用のベーキングパウダーが原因。ベーキングパウダーを変えてみて下さい。

５㎝のセルクル型で抜くと(レース除き)約30㎝のスコーンホルダー(ブレッドホルダー)でぴったりでした。どうぞご参考に♪