ベーコンエピ 自家製酵母(ストレート)

ベーコンエピ 自家製酵母(ストレート)
ライ麦配合でザックリ!酵母液でジックリ発酵!シンプルで美味しい!

材料 (3本)

国産準強力粉(タイプER)
180g
石臼挽きライ麦粉
20g
天日塩
4g
自家製酵母エキス
43g
72g
ベーコン
3枚

1

ベーコン以外の材料を混ぜ合わせ、捏ねる。
1次発酵。

2

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ガス抜きし、3分割。四角になるように三つ折りにしてベンチタイム20分。

3

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生地をベーコンの長さくらいに広げる。ベーコンを乗せ、上下から折り、更に二つ折りにする。とじ目をしっかり閉じる。

4

ライ麦粉を振り、布取りし、2次発酵。

5

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ハサミを寝かす感じで5~6箇所切り、生地を左右交互に倒す。

6

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250℃に予熱したオーブンで220℃に下げ、17分蒸気焼成する。

今回はレーズン酵母です。

コツ・ポイント

酵母液と水合わせて57%にしてあります。

オーブンの焼成温度や時間は調節なさって下さい。

ベーコンを巻き込む際、黒胡椒を振ったり、焼成前に粉チーズをトッピングしても♪

このレシピの生い立ち

夫の大好物のベーコンエピを最近ハマリ中の酵母ストレートで焼いてみたら、いつものホシノのものより気に入ってくれたので。
レシピID : 2179603 公開日 : 13/04/06 更新日 : 13/04/06

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