サクラマスのムニエル　バルサミコソース

まな板に乗り切らないほどの立派なサクラマスでした。

三枚に卸したところ。

ムニエルの他に、クリームパスタ、西京漬け、三平汁用に切り分けました。

背側の皮と身の間に包丁を入れて、まな板に擦り付けるように小さく前後に包丁を動かし、皮を引いていきます。

フィレになった状態で軽く塩コショウします。魚によっては中骨や背側に小骨がありますので、気になるようなら毛抜きで抜きます。

ニンニクは細かいみじん切りにします。

定番ですが、ビニール袋に小麦粉を入れてサクラマス（鮭）をまぶします。強力粉のほうがサラサラでダマになりにくいです。

ニンニクが小麦色になったら、中火にして皮（のあった方）から１分ほど焼きます。

裏返して１分焼きます。

中火でバターを入れて、フライパンを傾けながら油を集めてスプーンですくってかけてコンガリ焼きます。（アロゼと言うらしい）

魚が焼けたら、油をクッキングペーパーで吸い取り、ソースの材料を入れ、中火で分量が半分になるまで煮詰めます。

付け合せのアスパラはお湯で2分茹でます。

水分が飛んだら、鍋をゆすってバターをからませます。

パプリカはオリーブオイル（分量外）で軽くソテーします。

魚、付け合せを盛り付けてからソースをかけて完成です。