ゴボウつくねもどき

ハンバーグを解凍する。　ゴボウは笹掻きにし、水につけてアクを抜く。しいたけは石づきをとり、５mm位の角切りにする。　大葉は洗って、水気を切っておく。

鍋を火にかけ、にごま油（少し多め）を入れる。　油が熱くなったら水気をよく切ったゴボウを入れ、火が通るま炒める。　最後に白ごまを入れて火を止め、あら熱をとる。　しいたけもごま油で炒め、あら熱をとっておく。

解凍したハンバーグと２のゴボウ・しいたけをボールに入れ、よく練ったものを４等分にして形を整え塩・胡椒をし、小麦粉を軽くふる。　大葉を片面にはりつけ、軽く押さえる。

フライパンに酒・醤油・砂糖を入れ、軽く火にかけ、タレを作り、４をフライパンに戻し、からめる。

５を皿に盛り、卵黄をのせる。　お好みで七味唐辛子をかける。