牛焼きしゃぶ・筍の木の芽和え巻き。

牛焼きしゃぶ・筍の木の芽和え巻き。
和辛子入りの木の芽和えを、焼いた薄切り和牛肉で巻きました。牛肉のコクは筍にもよく合います。筍の下煮は白だしで手軽に。

材料

牛肉薄切り
8枚
塩胡椒
少々
筍(水煮)
100g
100ml
大さじ1
大さじ1/2
大さじ1/2
小さじ4
小さじ2
練り辛子
少々
木の芽
20~30枚

作り方

1

筍は巻きやすい4㎝×1.5㎝の棒状に切り揃える。穂先は2本を組み合わせると良い。煮汁に筍を入れ紙蓋で抑え蓋をせず煮る。

2

出汁が湧いたら弱火で10分煮てそのまま冷ます。
すり鉢で粗く刻んだ木の芽をあたり、白味噌みりん辛子を入れてよくあたる。

3

薄切りに軽く塩胡椒し、よく熱したフライパンを中火にしさっと炙るように焼きペーパーの上に取り出し粗熱と余分な脂をを取る。

4

写真

筍を木の芽味噌を和える。3の肉で巻く。巻き終わりは必要に応じて楊枝で止めるなどしてもよい。

コツ・ポイント

辛子を入れて肉との調和を考えました。
筍の木の芽和え、下煮するのはちょっと面倒ですが、まとめて薄味で煮ておくと他の料理にも使えて便利です。
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このレシピの生い立ち

思いつきです^^。
レシピID : 2187426 公開日 : 13/04/14 更新日 : 13/04/14

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