春野菜のテリーヌ 粒マスタードソース
Description
春野菜を、サラダみたいにゼリーで寄せました。切った時の色合いを想像しながら具材を詰めていくのは楽しいです!
材料
(20cmx10cmのパウンド型)
4枚
4本
8本
1/2本
1本
10本
殻つきえび
10匹
50g
鶏がらスープ
400cc
1本(4g)
粒マスタード
大さじ1
オリーブオイル
大さじ3
レモン汁
大さじ1
顆粒コンソメ
小さじ1
はちみつ
小さじ1
作り方
-
-
1
-
春キャベツは、丸ごと電子レンジに2分入れて、葉を4枚はがす。芯の部分をそいでおく。
-
-
-
2
-
えびは、殻の上からはさみを入れて背わたをとり、コンソメスープでゆでる。殻をむく。
-
-
-
3
-
アスパラガスは皮をむいて、ズッキーニは4つ割り、にんじんも同じ太さに、オクラはがくをくるりとむきとる。固めに塩茹でする。
-
-
-
4
-
パウンド型を縦におき、横方向にアルミ箔をしく。
-
-
-
5
-
セリー液を作る。鶏がらスープに顆粒コンソメを加えて熱し粉寒天をふりいれてとかす。
-
-
-
6
-
キャベツをしきこむ。あとで、ふたする部分をはみだささせておく。アスパラガスをゼリー液にくぐらせてからきっちり並べる。
-
-
-
7
-
スモークサーモンを同じようにゼリー液をくぐらせてから並べる。
-
-
-
8
-
同様に、ゼリー液をくぐらせながらつめていく。
ホワイトアスパラガス。
-
-
-
9
-
えび。
-
-
-
10
-
ズッキーニ。
-
-
-
11
-
にんじん。
-
-
-
12
-
オクラ。
-
-
-
13
-
残りのゼリー液を流しいれる。
-
-
-
14
-
はみださせせてあったキャベツで、ふたをするように包み込む。
-
-
-
15
-
アルミ箔を折り込む。
-
-
-
16
-
まな板などをのせて重石をする。落ち着いたら冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
17
-
アルミ箔を持ち上げてテリーヌを取り出す。さかさまに置きかえて、2cmぐらいの厚さに切る。
-
-
-
18
-
粒マスタード、オリーブオイル、レモン汁、顆粒コンソメ、はちみつを混ぜ合わせてソースにする。
-
コツ・ポイント
野菜類は、型にあわせた長さに切りそろえておくとしきこむ時に便利です。寒天のゼリー液は常温で固まってくるので、とにかく手早くきっちりとしきこんでいってください。
このレシピの生い立ち
フランス料理の雑誌で「夏野菜とオマールえびのテリーヌ トリュフソース」というのを見ました。そんな高価な材料では作れないけど、やわらかい春野菜を使ってまねっこしてみました。雑誌ではゼラチンを使ってありましたが成型しやすい寒天に換えました。