バター&牛乳不使用☆基本の手ごねパン
作り方
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1
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ボウルに塩→強力粉の順で入れる。※後から入れるイーストが塩に触れないように、強力粉で塩を覆い隠しておく感じ
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2
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強力粉を入れた中央に、ぬるま湯を入れるためにくぼみをつけ、そこに砂糖を入れる。
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4
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全体を軽く混ぜ、馴染んできたらオリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
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5
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手で包むように、10〜20分くらいよくこね、引っ張って膜が張るくらいになったら終了。※こねてるうちにベタつきがなくなる。
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6
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張りをもたせるようにひとまとめに丸め、ラップをして50分程度常温におき、2〜2.5倍に膨らんだら1次発酵完了。具も用意
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7
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ガス抜きし、作りたい個数に切り分け、丸め直して10〜15分おく。(生地を休ませる)
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8
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成形。ホットドック型:12〜14cmくらいの円に伸ばし、端から手前に巻いて、巻き終わりをしっかりとめて下にする。
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9
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ポテサラ、カレー、あんこなど入れる場合、平たくして中央に具を入れ包み、おしりをしっかり閉じます。
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10
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レンジの発酵機能で35度で25分2次発酵させる。2倍くらいに膨らめば発酵完了。
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11
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オーブンを210度で予熱。
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12
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190度に下げたオーブンでで10〜15分焼き、いい焼き色がついたら完成♪
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コツ・ポイント
夏場はぬるま湯を110cc程度にし、足りなければ足して下さい。ぬるま湯は35度くらいで。目安は触ってみて「入りたくないくらいぬるい風呂の温度」。※冷たくても熱くてもイーストが働きません。食べる前にトースターで焼くと表面がカリカリに♪
このレシピの生い立ち
手元のレシピの覚書き。色々アレンジきくので。