本格ボンゴレロッソ*あさりのパスタ

本格ボンゴレロッソ*あさりのパスタ
【100人れぽ感謝いたします】
本格的なあさりのトマトソースパスタです♪
記載している通り丁寧に作ればお店のお味です^^

材料 (1人分/工程(23)参照)

あさり
170~200グラム
パスタ(ショートもロングも合います...工程画像はリングイネ)
90~100グラム
オリーブオイル...A
30cc(大さじ2)
ニンニク(粗みじん切り)...A
1~2カケラ
鷹の爪(種を取り除いて輪切り)...A
適量
玉ねぎ(粗みじん切り)
中サイズ1/3個(大サイズなら1/4個)
トマト水煮缶(ダイス)
1/2缶(通常の400gの缶)
コンソメキューブ...B
1/4個
トマトペースト(多少変わりますが無でもOK)...B
大さじ1...工程(20)参照
塩コショウ...C
適量
黒コショウ(粒をひくか粗挽き)
適量

1

写真

下処理《砂抜き&塩抜き》を済ませたあさりはよく洗って滑りや汚れを取り除いておく
*潮干狩りの物は特に《塩抜き》をしっかり

2

写真

下処理の方法は【2013/05/30】の日記に記載しています
味が変わるので《砂抜き&塩抜き》は必ずきっちり行って下さい

3

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大きな鍋に《水1.5~3リットル》を入れて《パスタをゆでる湯》を沸かし始める。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。

4

【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2

5

(4)の《茹で汁の塩分の量》も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(3)が沸騰したら《微弱火》で待機させます

6

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冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りを出す。

7

写真

《(6)のニンニク》が『少し色付いてよい香り』がしてきたら《玉ねぎ》を入れ、軽く《塩コショウ》をして炒める。

8

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(7)の火加減は《強めの弱火》にして、玉ねぎの甘さをしっかり出すために『5分間手を休めずに』炒めます。
*これ大事です。

9

写真

(8)に《(1)のあさり》を入れて《10秒位》軽く炒める。

10

写真

(9)に《白ワイン》を入れて蓋をする。
火加減はやや強くして、蒸し焼きにします。

11

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(10)のあさりの殻が《半分位開いたら》蓋を開ける。
《殻が開いたあさり》を順番に、トングでさっさと別の器に移します。

12

写真

(11)のあさりを取り除いたフライパンにトマト缶を汁ごと入れる。
《材料B》も入れて《弱めの強火》で混ぜながら沸騰させる

13

写真

(12)がフツフツしてきたら火加減は《弱めの中火》にする。
トマトを潰し混ぜながら《5分~6分(1人分で)》煮詰めます。

14

写真

同時進行で(5)に《パスタ》を入れて表示時間より《30秒~1分》早く引き上げる感覚で固めに茹でる。

15

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魚介類の場合は通常のトマトソースより酸味がキツイ方が合います。
画像の様に煮詰まったら火を止めます。

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写真

パスタが茹で上がる直前に《パスタの茹で汁お玉1杯前後》と《(11)の器の中身を全て》入れて《強めの弱火
にかける。

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(16)に《湯切りしたパスタとイタリアンパセリ》を入れてよく和える
*必要なら《材料C》で味を調えて下さい。

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(17)をお皿に盛って《黒コショウ》を挽いて出来上がりです^^

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写真

『旨味が凝縮された程良い酸味のトマトソース』とあさりのコラボは最高です^^

20

たっぷりのニンニクと『よく炒めた玉ねぎ』がトマトの酸味をより深く美味しくさせています。

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たっぷりの美味しいトマトソースとあさりで本格的なボンゴレロッソ...
必ず大満足♡
是非どうぞ^^

22

写真

《トマトペースト》はどこにでも売っている画像の物を使用しています。
こちら1袋が大さじ1の分量です。

23

ソースはたっぷりめの仕上がりになっています。
パスタを少なめ(例えば70~80g)で作られる方は倍量で3人分大丈夫です。

24

写真

本格的な『ボンゴレビアンコ』はID1387665です。
どちらもそれぞれの良さがあります。
よろしかったら是非^^

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写真

ID3064859はキャベツとトマトとのコラボの『ボンゴレビアンコ』です。
こちらもとってもお奨めです^^

26

写真

ID2175678は『あさりのトマトリゾット』です^^
こちらも簡単でとっても本格的なお味です。

27

写真

ID3292097は『定番のトマトソースパスタ』です。
ボンゴレロッソと同じく私が大好きなトマトベースでお奨めです。

28

2013.07.31に素敵なれぽ下さった【ma ha lo0313】さんへ
れぽの掲載の際ミスをしてしまいました
続く…

29

タブレットで掲載していた際に、前の方へのコメントが1段づれてしまいました。
失礼な事をいたしまして申し訳ありませんでした

30

こちらにコメントを掲載させていただきますことお許し下さい。

続く...

31

【ma ha lo0313】さんへ

何て美味しそ♡
生トマトと自家製バジルなんて想像するだけでたまりません><
続く…

32

お言葉恐縮ながら本当感激です^^
素敵に有難う♬
また是非作って下さいね^^

コツ・ポイント

好みにもよりますが、魚介類のトマトソースは通常より酸味のキツイ物が合います
しかし当たり前ですが、キツイ中にも旨味が必要です
コンロにもよりますが、火加減etc.全てのバランスで味がきまります。
丁寧に作れば必ず納得のいくお味が待っています

このレシピの生い立ち

パスタもあさりも大好きな我が家の定番の1つです。
ボンゴレはビアンコ系はアップさせていただいていたのですが、よく作るロッソを何故かアップしていなかったので(汗)慌ててアップです><
レシピID : 2192593 公開日 : 13/04/16 更新日 : 16/05/28

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

187 (174人)

16/12/21

写真

はじめてでも美味しくできました!またリピします!

mari0518

素敵に初挑戦有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/12/13

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美味しかったです!!又作ります♪もっとあさりの旨味を引き出さねば

クックPIS6NU☆

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/12/12

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お店の味みたいでとっても美味しかったです^_^

Sh1☆

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/12/10

写真

初めて家でボンゴレロッソ作りました!美味しかったです♪

SOIN23

素敵に初挑戦有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

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