嬉野湯豆腐

調理水を作る。水１Lに、重曹・小さじ１と粗塩・小さじ１を混ぜ溶かす

豆腐を一口大に切り土鍋に入れる。豆腐の大きさにより異なるが、概ね３００ｇを１２等分。

調理水をひたひたに注ぎ、火にかける（強めの中火）、蓋はしない

薄く膜が張ってきたら、白だし・大さじ一と白ゴマを全体にふりかける感じで投入し火を止め、蓋をして蒸らす。

こんな感じに仕上がれば成功！お好みで長ネギ、削り節などの薬味を添える。