本格的アップルパイ
作り方
-
-
1
-
H25.4.24 材料および手順に一部間違いがあったので修正。
-
-
-
3
-
リンゴはいちょう切りにして砂糖を加え柔らかく煮ておく。(水不要)仕上げにレモン汁を入れ、ざるにあげて水けをきっておく。
-
-
-
4
-
強力粉と薄力粉は合わせて2~3回ふるっておく。
-
-
-
5
-
ボールに強力粉と薄力粉、冷水(最初は100cc程度)を加えてこねる。
-
-
-
6
-
冷水を少しずつ加え、ひとまとまりになるまでこねる。この時柔らかくなりすぎないように。まとまったら冷蔵庫で30分休ませる。
-
-
-
7
-
休ませた生地を出し、常温に戻しておいたバターと同じ程度の固さだったらOK。
-
-
-
8
-
バターにラップをかけ、めん棒で20cm×15cm程度に延ばす。
生地はそれより一回り大きく伸ばし、バターを包む。
-
-
-
9
-
包んだバターがはみ出ないように、丁寧に伸ばす。20cm×30cm程度に延ばしたら、三つ折りにする。
-
-
-
10
-
ラップに包み、冷蔵庫で15分休ませる。
-
-
-
11
-
9.と10.を4回繰り返す。
-
-
-
12
-
生地を底(中)、上(大)、飾り(小)の3つに分ける。
まずは、底の部分をめん棒で延ばす。
-
-
-
13
-
ひとまず使わない生地は、必ず冷蔵庫で休ませておくこと。
-
-
-
14
-
型より少し大きいくらいまで延ばしたら、潰さないように型に敷き、余分な部分を切り落とす。
-
-
-
16
-
煮ておいたリンゴを乗せる。(お好みでシナモンを振っておく。)いったん、冷蔵庫へ。
-
-
-
17
-
上に乗せる生地を延ばす。
-
-
-
18
-
全部が隠れるくらいに延ばしたら、ふちにはけで水を塗って上に乗せ、余分な部分は切り落とす。
-
-
-
19
-
飾りとなる生地を延ばし、細く切る。
-
-
-
20
-
ふちに水を塗り、飾りを乗せる。この時、生地の切り落とした断面を濡らさないように。(膨らまなくなる)
-
-
-
21
-
ふちをフォークで押して、飾りつけ、中心を十字に切って空気穴をあける。
-
-
-
22
-
200度のオーブンで20分、その後、180度で20分焼く。その間に、アプリコットジャム(●の材料)を鍋で煮詰めておく。
-
-
-
23
-
はけで煮詰めたジャムを塗り、完成!
-
-
-
24
-
余った生地は型で抜いて、グラニュー糖をまぶしたり、ツイストして焼いてお楽しみください。
-
コツ・ポイント
温まってしまうと、バターがどんどん溶けてしまうので。
適宜、打ち粉をしつつ延ばしていきますが、打ち粉が多くなりすぎるとぼそぼそしてしまうので、できるだけ手早く。
このレシピの生い立ち
本当にサクサクの美味しいパイができたので、これから作るために覚書として載せます。