お味噌

お味噌
我が家では麹菌と大豆がセットになって、味噌屋さんからいつも通信販売してますがとてもおいしいのですよ。。

材料 (1k)

大豆
1キロ
1キロ
麹に塩をすでに混ぜてあります。

1

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目安としては親指と小指でつぶせるくらいまで。
じっくり煮込みます<ゆでるというのかな??>
ここでかなりの時間がかかりますよ、また硬いと後の作業のときに硬いとなんだか、混ざりが悪くなりますよ
嵯樹は、この時間を使ってよく本を読んだりしてますよ。

2

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熱いうちに大豆をすりつぶします。
前はすりつぶすのをミキサーでしてましたが。
今回からミンチ機に変えてみました
小柄ですけど
私のお気に入りのひとつの道具です

3

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麹と大豆をあわせ。。
大豆の煮汁を加え
まんべんなく混ぜ合わせます。
結構ここがpoint~~
混ぜ具合で味が違いますよ

4

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空気が入らないように。
少しずつ丸く固めながら
壷に入れていきます

ここで空気が入ると。。
そこからカビらしきものも。。


またカビが生えないように
塩を少し表面に振りかけています。
そしてサランラップを表面と
ふたをするところ

コツ・ポイント

一夜大豆をかなり大目の水に浸しておき。我が家で大活躍の七輪で、、、、
6時間かけてゆっくり茹でます。。親指と中指で大豆を軽々つぶせるぐらいまでにして、後は大豆をミンチ器にかけて、同封されている麹菌を混ぜ。(このときに大豆の煮汁を5合ほど入れます)
容器に(なるべく密封できるのを望みます。)丸めながらいれ、、空気が入らないようにして押して入れます。

容器に入れ終わると味噌の上に塩をかぶせる

このレシピの生い立ち

手作り味噌しか食べたことがなく。
どうしても自分の手で作ってみたくて・・・
レシピID : 220472 公開日 : 05/10/11 更新日 : 08/02/17

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