お味噌
嵯樹
作り方
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1
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目安としては親指と小指でつぶせるくらいまで。
じっくり煮込みます＜ゆでるというのかな？？＞
ここでかなりの時間がかかりますよ、また硬いと後の作業のときに硬いとなんだか、混ざりが悪くなりますよ
嵯樹は、この時間を使ってよく本を読んだりしてますよ。
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2
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熱いうちに大豆をすりつぶします。
前はすりつぶすのをミキサーでしてましたが。
今回からミンチ機に変えてみました
小柄ですけど
私のお気に入りのひとつの道具です
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3
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麹と大豆をあわせ。。
大豆の煮汁を加え
まんべんなく混ぜ合わせます。
結構ここがpoint～～
混ぜ具合で味が違いますよ
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4
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空気が入らないように。
少しずつ丸く固めながら
壷に入れていきます
ここで空気が入ると。。
そこからカビらしきものも。。
またカビが生えないように
塩を少し表面に振りかけています。
そしてサランラップを表面と
ふたをするところ
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コツ・ポイント
一夜大豆をかなり大目の水に浸しておき。我が家で大活躍の七輪で、、、、
６時間かけてゆっくり茹でます。。親指と中指で大豆を軽々つぶせるぐらいまでにして、後は大豆をミンチ器にかけて、同封されている麹菌を混ぜ。(このときに大豆の煮汁を５合ほど入れます）
容器に(なるべく密封できるのを望みます。）丸めながらいれ、、空気が入らないようにして押して入れます。
容器に入れ終わると味噌の上に塩をかぶせる
６時間かけてゆっくり茹でます。。親指と中指で大豆を軽々つぶせるぐらいまでにして、後は大豆をミンチ器にかけて、同封されている麹菌を混ぜ。(このときに大豆の煮汁を５合ほど入れます）
容器に(なるべく密封できるのを望みます。）丸めながらいれ、、空気が入らないようにして押して入れます。
容器に入れ終わると味噌の上に塩をかぶせる
このレシピの生い立ち
手作り味噌しか食べたことがなく。
どうしても自分の手で作ってみたくて・・・
どうしても自分の手で作ってみたくて・・・
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
嵯樹
