甜麺醤のみ!葱をのせた甘辛味の肉炒め

甜麺醤のみ!葱をのせた甘辛味の肉炒め
酱肉丝(ジャンロース)。味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそります。四川の家庭料理です。

材料 (1人分)

豚の赤身
100g
ネギ
2本
<肉下ごしらえ>
小さじ1/3ぐらい
醤油
小さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1
<調味料>
砂糖(甘みなら何でもok)
大さじ1+半

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材料は非常にシンプルです。

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豚の赤身を細切りにし、<肉下ごしらえ>を混ぜます。

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甜麺醤、甘みとなる調味料を混ぜておきます。甘みが入った甜麺醤を舐め、「少し甘いかな」ぐらいが丁度いいです。

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肉を炒める。強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、火を通します。火が通ったら、一旦、皿に出す。

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油(大さじ2)をひき、ニンニク、ネギを入れてじっくり香りを出し、香りがしてきたら、甜麺醤をまぜ香りを引き出します。

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鍋肌に甜麺醤が焦げつく前に、肉を入れてさっとからめ、火は消します。肉全体が黒くからまったらOKです。

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最後は白羽ネギをお肉の上にのせて完成!!

コツ・ポイント

・甜麺醤に予め甘みを入れておくこと。
・甜麺醤は軽く油で炒め、香りを出すこと。

このレシピの生い立ち

以前、太原出身の友人と一緒にご飯を食べたとき、
酱肉丝(ジャンロース)に北京ダックの皮をまいて、食べたことがあります。北京ダックのタレと同じ味付けなので、東北でも人気の料理です。
レシピID : 2206529 公開日 : 13/04/29 更新日 : 13/04/29

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