じゅわっと肉汁ジューシーなハンバーグ種♡

じゅわっと肉汁ジューシーなハンバーグ種♡
多分マヨネーズ入れた事でこんなにもジューシーになったんだと思う!笑
フォーク入れたらふわふわ、じゅわ~っと肉汁溢れるよ♡

材料 (5~6個~ほど)

牛豚合い挽き肉
600g
玉ねぎ
1個(200g)
バター
20g
1カップ半(300ml)
牛乳
150ml
1個
小さじ2分の1杯
マヨネーズ
大さじ3杯(40g)
粗挽き黒胡椒
多め(適量 お好み量)
適量(パラパラっと)

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玉ねぎを細かくみじん切りにして耐熱容器に入れ、バターを乗せてラップをしてレンジ600wで2~3分ほど様子見して加熱する。

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玉ねぎが少し透き通ってしんなりしたらOK。バターが均一になるように混ぜ、冷ましておく。

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ボウルにパン粉を入れ、牛乳も加えてパン粉をふやかしておく。

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2の玉ねぎと残りの材料全てをボウルに加え、よく捏ねる。粘りが出てねっとりするまでとにかくよく捏ねる。

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(注)解凍した挽肉を使う場合はドリップ(赤い肉汁)をキッチンペーパーで吸い取ってから使用してね。水っぽくなるのを防ぐ為。

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こんな感じになったらOK。このままだと柔らかく成型しにくいので、ラップして30分以上冷蔵庫で落ち着かせる。

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落ち着かせると成型しやすく焼く時も崩れにくくなります。
ハンバーグ種を落ち着かせたら、成型する。

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(注)大きいと返しにくくなるので、できたら5~6個に成型するのがお薦めです。

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成型する時、手にベタベタ付いたら水かサラダ油を少し手に塗るといいです。空気を抜くようにキャッチボールして、形を整える。

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フライパンにサラダ油をひき、両表面にこんがりとしっかり焼き色を付けたら、水を50~100ml加えて蓋して蒸し焼きにする。

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ふっくらと膨らんできて高さが出たら火が通った目安。指で押して弾力があれば火が通っている。ふにゃっと凹んだらもう少し焼く。

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爪楊枝を刺して火の通りを確認するのは、肉汁がそこからあふれ出てしまうのでやらないようにする。

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焼きあがったらお皿に盛り付け、フライパンに残った肉汁を使ってお好みのソースを作り、ハンバーグのできあがり!

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赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、醤油少々などを肉汁の残ったフライパンに入れて軽く煮立たせてソース作ったりします。

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デミグラスソース缶大さじ6、ワイン大さじ6、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1でソース作ったりもします。(大体)

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写真見えにくいけど、フォーク入れると肉汁がじゅわ~っと流れますよ♡
柔らかジューシー!

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写真は生クリームを使ったソースをかけたハンバーグ。レシピID : 434811

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ハンバーガーにも。

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ミニサイズに成形して冷凍しておき、前日から冷蔵庫で解凍して朝焼き、お弁当のおかずに。

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うちは4人家族なので、5~6個に成形して残りは冷凍しておきお弁当のおかずや、ハンバーガー等にも使います。

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以前のレシピトップ画像。

コツ・ポイント

とにかくしっかり捏ねる!冷蔵庫で冷やし種を落ち着かせてから成型。
両面に充分な焼き色をしっかりとつけて肉汁を封じ込め蒸し焼きに。形も崩れ難くなります。
火の通りの確認は爪楊枝を刺さない!大事な肉汁がそこから流れ出してしまい勿体無い!(笑)

このレシピの生い立ち

何年も前に作ったハンバーグレシピはパルメザンチーズ入り。その当時マヨネーズかチーズか迷い、チーズのコクが欲しくてチーズを選択。ここ最近になりマヨだったらどうだったんだろう?とやってみたらめっちゃジューシーで柔らかくできた!色々調整して完成!
レシピID : 2207500 公開日 : 13/04/30 更新日 : 18/01/17

このレシピの作者

★レシピ本 「クックパッド れっさーぱんだのカンタンほめらレシピ」 出版★

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18/11/11

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今日は煮込みました★ふんわり柔らかは健在♪美味しかったです^^

LunaJuno

きゃ~!なんて可愛いんでしょ♡ふっくら艶々美味そう!有難う♡

18/10/22

写真

ふんわり美味しく焼けました❤️素敵レシピ、ありがとう。

23zりぼん

綺麗な肉だねですね!ふんわり焼けて何よりです~^^嬉有難う!

18/10/20

写真

間違えたとこあったけど、ふっくら美味しくできました!

ゆのりす

間違えわからないです!笑ふっくらとても美味そう~!有難う^^

18/10/07

写真

うまうまでした!

悪の味方

ふっくら~♡つやつやでとっても美味そう!作ってくれて有難う♡

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