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皮付きの栗をぬるま湯に10分ほど浸し剥きやすくする。鬼皮をむく。
栗を鍋に入れ、かぶるほどの水と重曹小さじ2を入れて5分ほど浸す。そのまま中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ゆでて火からおろす。
鍋に流水を入れながら冷まし、1個ずつ指で丁寧に渋皮の表面をこすって洗い、筋は爪楊枝なので取り除く。
栗を鍋に戻し、かぶるくらいの水と重曹小さじ2を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ゆで火からおろす。
③・④の工程を2回くりかえし、2回目のときは重曹を入れずに茹でる。
きれいな鍋に、洗った栗を戻し、ひたひたの水を加え火にかけ。ぐらぐらっときたら砂糖を加え、落し蓋をしてとろ火で30~40分煮含める。
柔らかさをみて、火を止めいったん冷ます。(一晩おくとよい)
再度火にかけ、煮汁が少なければ水を少し加え、甘さをみて好みで砂糖を加える。ブランデーを加える。
煮沸消毒した瓶に栗・煮汁を入れると長期保存ができる。