クロワッサンとパンオショコラ！

まずはバターを室温に出しておきます。
ちなみにスペイン語ではマンテキ—ヤと言います。

チョコレートは室温の状態で切って棒状にするか、粗く刻んで生地で巻ける様に、生地を休ませる時間などを利用して準備しておく。

計量します。液体と、粉類は別で量ります。
まずは中力粉と脱脂粉乳を量り良く混ぜます。重要！混ぜずに水が入るとだまだまに！

粉に液体を加え合わせて行きます。粉と液体が混ざってもパサパサしているようなら少し水を足します。小さじ1づつくらい。

④の写真位ある程度まとまればＯＫ．30捏ねくらいかな？
クロワッサンはバター折込の時に捏ねられちゃうのでこの位でＯＫ．

ボールにカバーをして暖かいところで（23℃くらい）休ませます。約1時間半～2時間。

粉を振った台に下し、手のひらでガスを抜いて平らに。
上下を真ん中に折って押さえます。

それを端からくるっと巻いて、あとはクルクル丸くまとめます。
なるべく表面を一枚の皮で張る感じで。

これをラップでくるむか、袋に入れて（必ずゆとりを持たせてね。生地が膨らみます）冷凍庫へ。1時間～2時間。

クロワッサンの生地が冷凍庫で休んでいますが端の方が凍ってきた？！感じになれば固まったバターを先に出します。

バターが固すぎると折込の時に割れてしまうので少し室温に戻します。
指で押して型が付くくらいの柔らかさになればＯＫ．

途中で様子を見ながら、生地が冷えて固くなり、端の方が凍ってきた？くらいになればＯＫです。粉をふってとじ目を下に台へ。

バターより一回り大きいくらいまで伸ばします。
バターの角あたりの生地は角から1ｃｍ位に。
この写真の感じに伸ばします。

まずは左右の生地を真ん中に持ってきて押さえ、くっつけます。

次は上下の生地。なるべくバターの端っこに生地が余らないようにピンと張ります。しっかり生地をくっつけバターが出ないように。

ある程度なじんだら麺棒で左右に伸ばしてゆきます。上下は伸ばさない！生地の端から真ん中に伸ばす感じでやると四角く伸びます。

次の工程で今回伸ばさなかった方向に伸ばすので、今回の工程では必ず一方向のみ伸ばしてください。
バターも割れないように。

約60-70ｃｍになれば、三等分に折ります。

そしてまた冷蔵庫で1時間休ませます。
又は仕上げの時間が無いなら10-12時間休ませてもＯＫ．この時点なら大丈夫です。

また生地を伸ばしてゆきますが前回の垂直方向に伸ばします。3枚生地が重なって見える端同士が離れていく感じ。そして3つ折り。

伸ばす方向を間違えないで！前回伸ばした生地をさらに伸ばすのじゃなく、その垂直方向が伸びて行きます。
30分～休ませます。

今回は休ませずに伸ばしてゆきます。
同じく垂直方向に今度は厚さが約5-7ｍｍになるまで。
幅も26ｃｍは最低あるように。

生地に粉を振って端が揃うように畳んだら、端を切り落とします。5ｍｍくらい。
そこからまずは13ｃｍを切って広げます。

端の部分を斜めに切ったら底辺が12ｃｍになるよう印をつけて切って行きます。
これがクロワッサンの元。

広げたら7ｃｍづつに切って行きます。切ったら一度重ねて冷蔵庫に戻します。

クロワッサンは12ｃｍの辺の方を手の甲で押さえ、やさしく伸ばします。
ちょっと元の形より長くなるくらい。

これを巻いて行きますが。きちきちではなく、ゆとりを持たせて優しく。
巻き終わりを下にしてトレーに並べます。

切り込みから両手の親指の付け根を使って巻きます。

巻き終わっつたら、端っこ同士をくっつけて指で押さえます。

パンオショコラは上から2.5ｃｍ位のところにチョコを置き生地を折ります。
折った生地の上にもう一本チョコをのせます。

クロワッサンとショコラでは発酵時間が異なるので基本的には別のトレーに並べてください。

膨らむ分の間隔をしっかりあけて。乗りきらない分はオーブンシートなどに並べて同じように発酵させます。

バターの融点は約35度。それ以上に暑くなると生地の中のバターが溶けて流れて脂っこいパンになります。
必ず35度以下で！！

一回りほど大きくなればＯＫ．残しておいた卵を塗ります。層の部分は塗らない様に！230℃に予熱したオーブンで10-15分。

ショコラが焼きあがるころにクロワッサンもいい感じになってきてるはず。まだなら待ってください。
同じ様に卵を塗ってイン。

ショコラもですが、一度はトレーを回してまんべんなく焼けるようにします。
ほんの少し色づけばオーブンをあけて手早く回転。

焼き上がりのパンの表面がはじけていたら発酵不足か、生地を成形するときに強く巻きすぎ。
次回に生かしてくださいね。