ユッケジャンスープ

1. 1

   牛肉を１０分以上水につけて、血抜きをする。

2. 2

   

   ①の牛肉を皮をむかない丸ごとのたまねぎ、大根、水2Ｌと一緒に2～3時間（圧力鍋を使った場合３０分程度）煮込み、冷めたらほぐしておく。一緒に煮込んだ野菜は捨てて煮汁は取っておく。

3. 3

   白ねぎ・白菜は縦半分に割ってから１０センチの長さに切る。豆もやしはひげ根を取っておく。

4. 4

   

   豆もやし・白菜・白ねぎを下茹で（やわらかくなるまでの時間が違うので、同じお湯を使ってこの順で別茹でをする）して、冷たい水にさらし、水気を絞る。

5. 5

   

   チリオイルを作る。粉唐辛子・胡麻油・サラダ油をボウルの中で混ぜる。

6. 6

   

   ⑤のボウルに、②の肉・蕨・④の白菜・もやし・白ねぎみじん切り・にんにくのみじん切り・アンチョビソース(醤油）・みりん・胡椒を加え、手で軽く揉み全体をなじませる。

7. 7

   ②の肉の茹で汁に⑥をもどす。④の白ねぎを加え３０分煮る。

8. 8

   塩・韓国ビープスープの素で味を調える。

9. 9

   

   チャプチョイのヌードル(水につけておいて２～３分ゆでたもの）または白ご飯を添える。
   

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち