ユッケジャンスープ

ユッケジャンスープ
牛肉はすねを使うとコクがある味に、肩バラを使うとさっぱりした味になります。お好みで。(写真は肩バラ)

材料 (4人分)

牛肉かたまり(肩バラまたはすね)
600g
玉ねぎ
1個
大根
10㎝
白ねぎ
3本
もやし
200g
白菜
200g
水戻しわらび(又は芋茎・ぜんまい)
200g
にんにくみじん切り
大さじ3
白ねぎみじん切り
大さじ1
大さじ2
フィッシュソース(又は醤油)
大さじ2
大さじ2
大さじ2
サラダ油
大さじ1
韓国ビープスープの素
小さじ1
こしょう
少々
適宜
チャプチュイの麺
適宜

1

牛肉を10分以上水につけて、血抜きをする。

2

写真

①の牛肉を皮をむかない丸ごとのたまねぎ、大根、水2Lと一緒に2~3時間(圧力鍋を使った場合30分程度)煮込み、冷めたらほぐしておく。一緒に煮込んだ野菜は捨てて煮汁は取っておく。

3

白ねぎ・白菜は縦半分に割ってから10センチの長さに切る。豆もやしはひげ根を取っておく。

4

写真

豆もやし・白菜・白ねぎを下茹で(やわらかくなるまでの時間が違うので、同じお湯を使ってこの順で別茹でをする)して、冷たい水にさらし、水気を絞る。

5

写真

チリオイルを作る。粉唐辛子・胡麻油・サラダ油をボウルの中で混ぜる。

6

写真

⑤のボウルに、②の肉・蕨・④の白菜・もやし・白ねぎみじん切り・にんにくのみじん切り・アンチョビソース(醤油)・みりん・胡椒を加え、手で軽く揉み全体をなじませる。

7

②の肉の茹で汁に⑥をもどす。④の白ねぎを加え30分煮る。

8

塩・韓国ビープスープの素で味を調える。

9

写真

チャプチョイのヌードル(水につけておいて2~3分ゆでたもの)または白ご飯を添える。

コツ・ポイント

アンチョビソースは韓国のものをつかってください。手に入らない場合は中華のライトソヤソースか普通の醤油で代用可。また韓国ビープスープの素(顆粒)も手に入らなければビーフコンソメ等で代用できます。

このレシピの生い立ち

韓国料理教室
レシピID : 221729 公開日 : 05/10/19 更新日 : 07/06/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

12/01/25

First tsukurepo mark
写真

手間をかけるだけある美味しさでした!幸せ♪

チロリロ

なんだかものすごくおいしそう!私も早速作りたくなりました。