ホワイトアスパラガスの前菜
Description
季節のホワイトアスパラガスを使った前菜．塩茹でせずに電子レンジで調理．あっという間に出来て最高に美味しい．
mumusagi
材料
作り方
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1
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今回使った白アスパラは8本で500gの北海道産．適当に3本とったところ158gであった．
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2
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根元の固い部分を数cm切り落とす．筋っぽい部分は株によって異なるので経験が頼り．手で折れる部分が目安という人もいる．
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3
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ピーラーで筋っぽい部分 (下半分が目安) の皮を剝く．固そうであれば (筋っぽく見えれば) 中までどんどん剝く．
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4
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ポリ袋(あるいは電子レンジ対応容器)にアスパラを入れ50gあたり50秒(550W)を目安にレンジで調理．
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5
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調理時間はアスパラ独特の香りが漂ってきて全体がしんなりしてきた頃．「香り」と「しんなり感」が重要．
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6
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アスパラは柔らかく茹であげて甘味を出すことでより美味しくなる．
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7
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調理終了後すぐに冷水に浸す．粗熱をとるのと白アスパラ独特の苦味をとるため．時間は3分ほど．
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3分後に水分を拭って皿にとる．余熱でしばらくすると乾く．
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生ハムをまわりに並べてアスパラにごまドレ (自家製) をかければ美味しい前菜の出来上がり．
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自家製ごまドレの作り方は http://cookpad.com/recipe/2221436
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2015年4月28日に近所のスーパーで売られていた見切り品のホワイトアスパラガス．1本100円！
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コツ・ポイント
白アスパラは国産も海外産もあるが，買って食べてみないことには品質の良し悪しがわからない．塩茹でだと中までなかなか火が通らないが，電子レンジで調理することにより内側から簡単に調理できる．ごまドレは自家製．レシピ番号：2221436
このレシピの生い立ち
5〜6月にフランスのマルシェに行くと白アスパラが格安で売られている．現地で購入した太い白アスパラを塩茹でにして，生ハムを付け合わせて前菜にしたところ，最高の前菜になった．日本でも太い白アスパラが入手できるようになったので考えてみたレシピ．
mumusagi
