天然酵母・黒米雑穀パン

天然酵母・黒米雑穀パン
雑穀が大好きなので、ご飯だけではもったいない。それでパンにしてみました。
こういう滋味で地味な食事パンが大好き!
油脂分が入っていないけれど、黒米のおかげかもちもちのパンに仕上がります。

材料

300g
パン種
120g
6g
てんさい糖
15g
雑穀により加減
●(好みの)雑穀
33g
●黒米
17g
●水
200cc

1

●印の雑穀は30分位吸水し水を加えて弱火で炊く。(レンジでも出来るようですが、何度も吹きこぼしているので諦めました;)
今回は炊き上がりは158gになりました。
炊き上がりによって生地に加える水分量がかなり変わるので気をつけて下さい。

2

パン種をHBに入れて水の一部を入れて少しまわす。パン種が緩んだところに材料と炊いて冷ましておいた雑穀を入れてこねる。

3

捏ねが終了したら生地を機械からボウルに移し、2倍になるまで暖かい場所に置く(一次発酵)

4

分割成形し、1.5倍の大きさになるまでまた暖かい場所に置く(2次発酵)
カミソリでクープを入れ、切り口にバター(分量外)を絞る(絞り袋レシピID: 214204 )こうすると綺麗に口が開きます。
油脂分を使用したくない場合はなくても良いです。

5

190℃に予熱しておいたオーブンに8分。鉄板の上下前後を入れ替えて8分焼き完成。

6

雑穀は今回使用したものがひと袋が33gだったので、黒米を17g足して50gにしてみました。
お好みの雑穀でお試し下さい。黒米を多くすると渋い色のむちむちパンになります。

7

写真

雑穀は今回使用したものがひと袋が33gだったので、黒米を17g足して50gにしてみました。
お好みの雑穀でお試し下さい。黒米を多くすると渋い色のむちむちパンになります。

コツ・ポイント

捏ねはHB(ホームベーカリー)を使用しています。酵母のおこし方と基本の作り方は http://members.ecatv.home.ne.jp/meli-melo/に載せています。・・・不親切で申し訳ないです。

このレシピの生い立ち

雑穀は常備されているので、パンに使わないテはないなと思ったので。
レシピID : 222321 公開日 : 05/10/23 更新日 : 06/03/04

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