※失敗：ソフティアで即席麺をムース食に
夫りーむ
作り方
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1
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袋記載の作り方通りに、麺をゆで、ざるに上げる。
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2
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水300ccに粉末スープを溶く。
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3
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麺とスープをミキサーに入れミックス。
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4
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”の”の字が書けるくらいになったらＯＫ。
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5
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今回使ったゲル化剤は、このソフティア2GELです。
粉末を加えて、75℃以上まで加温し、40℃以下にすると固まります。
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6
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ミキサーから鍋に移し、ソフティアを加える。
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7
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かき混ぜながら２～3分ほど加温する。
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8
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型に入れて、冷蔵庫で冷やす。
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9
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型から抜く。ナイフなどで側面に空気を入れてくようにすると抜きやすい。
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10
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適当な大きさに切って、盛り付ける。
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コツ・ポイント
・スープは300ccで溶いて使用したが、出来上がりの水分が少なすぎてねばつく。
・食べる時の温度が低すぎると、食感と味が悪くなる。
・スープはジュレとして分けた方が良いかも。
・食べる時の温度が低すぎると、食感と味が悪くなる。
・スープはジュレとして分けた方が良いかも。
このレシピの生い立ち
飲む込む力の弱まった方(嚥下障害のある方)向けに、ラーメンを食べられる形にするとしたら…という観点でやってみました。口の中でやや粘つく、冷たすぎて油の食感が悪い、味が悪い、などから実際に取り入れるにはまだリスクが高すぎます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
