捨てないで! 蕗の葉の佃煮

捨てないで! 蕗の葉の佃煮
10れぽ達成感謝(^^)/
苦~い!(>_<)
でも病みつきになる味!!
炊き立てご飯のお供に最高です♪

材料

蕗の葉(中サイズ)
25枚
※茹でて刻んだ後→
正味260g
大さじ1
70㏄
砂糖
大さじ3~
150cc~ひたひた
大さじ3
◎醤油
大さじ5~
大さじ1
小さじ1/2~

1

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蕗の葉を茎から切り離してよく洗う。
(茎はきゃらぶきに
ID:2237824

2

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お湯をたっぷり沸かし、蕗の葉を2分茹でて冷水にとる。

3

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水に浸けたまま、半日アク抜きをする。
(水が茶色くなってくるので途中何回か水を換える)

4

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蕗の葉の水気を絞り細かく刻む。
(葉が大きいので縦横に包丁を入れて細かく切る)

5

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鍋にゴマ油を熱し、刻んだ蕗の葉を入れて炒める。
全体に油が回ったら酒と砂糖を入れて炒め煮る。

6

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水と◎の調味料を入れ、弱火で汁気がなくなるまで炒り煮する。
(味を見て好みで砂糖と醤油を足す)

7

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汁気がほとんどなくなったら、一味唐辛子と粉山椒を加えてひと混ぜし、火を止めて冷ます。
清潔な密閉容器で保存する。

8

<追記>
苦い蕗の葉は、酒をいっぱい使って煮ると苦みが軽減するとお年寄りの知恵を教わったので、分量を増やしました。

9

☆15.4.22☆
「ふき」の人気検索でトップ10入りしました♪

10

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☆17.5.18 話題入りしました☆
たくさんのつくれぽありがとうございます♪

コツ・ポイント

たまり醤油を入れると佃煮感が増します。
あれば山椒の実を使うと、もっとご飯に合う味になります。
3のアク抜きの時間を長くすると、苦味が軽減するようです。

このレシピの生い立ち

近所の方にたくさん蕗をいただいたので、葉っぱも捨てずに佃煮に。
レシピID : 2237581 公開日 : 13/05/29 更新日 : 17/05/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (11人)

17/05/23

写真

アク抜きが不十分だったのか苦味が強く残ったので豚バラ投入。美味!

背番号3

葉っぱはかなり苦いんですよね((+_+)) 初れぽ感謝です☆

17/05/17

写真

毎年葉を捨てていたのが悔やまれます。 山椒風味も美味しいです

けんちょき

手間だけど作ると美味しいんですよねヽ(´▽`)/初れぽ感謝☆

17/04/17

写真

フキの葉っぱを無駄なく食べられて嬉しいです(^^)ごちそう様~♪

IMCO

葉も美味しいので捨ててはもったいないですもんね♪初れぽ感謝☆

15/05/24

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ちりめんじゃこと松の実入れました。ほろ苦くてやみつき!

ぼちぼちいきましょ

松の実を入れるアイデアが凄いですねw(*゚o゚*)wれぽ感謝