鶏むね肉の塩麹ピカタ

①　鶏むね肉は大きければ観音開きにして、肉の繊維に沿って　1.5cmくらいの厚さにそぎ切りにする。

②　①に塩麹を塗り軽く揉み込み　ジップロックなどに入れてしばらく冷蔵庫で寝かす。最低でも1時間以上または丸1日でも良い。

③　②のお肉についた塩麹をサッと洗い流し　水気を拭き取りお肉全体に（裏表）薄力粉をまぶす。

⑤　④を両面焼いたら火を止め、フライパンに蓋をして３分くらいそのままにし余熱で肉の中まで火を通す。

⑥　⑤の余熱時間が終わったらバットまたは皿に取り出す。

⑦　⑥のフライパンに残ってる油で食べやすい大きさに切ったパプリカやまたはお好みの野菜をソテーする。