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ホワイトアスパラは皮を剥き、皮と一緒に茹でる。歯ごたえが残る様に太さに合わせて根元から茹でてください。
ニンニク、ハムを炒め、玉ねぎのスライスを加え、焦がさない様に炒め、アスパラの茎と煮汁を加えスープの素を入れ煮る。
茎が柔らかくなったらミキサーに掛ける。鍋に戻し、牛乳、クリームを加え煮詰める。
全体量1/3をミキサーに戻し、茹でたグリーンアスパラと混ぜ、別の鍋に戻し、それぞれ、塩、胡椒で味を整える。
ボールにホワイトアスパラの穂先を盛り、色を分けスープを入れ、白い部分にあさつき、オリーブオイルをたらし盛りつける。