夏野菜のアフリカンパエリア
アフリカのぱぱ
作り方
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1
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まずは下ごしらえ。パセリと唐辛子、にんにくをみじん切りに。
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2
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香りが出るまでミキサーにかける。
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3
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白身魚（鱈など）に切り込みを入れ、ミキサーにかけた２をすりこむ。ブラックタイガーは洗って頭と殻を取り、背ワタを抜く。
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4
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魚にはローズマリーと塩コショウを適量ふりかける。
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5
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鍋にオリーブオイルを２～３cmになるまでそそぎ、強火で加熱。沸騰してきたら３の魚、海老を投入。ダシが出る程度火を通す。
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6
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5に軽く火を通したら引き上げ、みじん切りにした玉ねぎとミニトマトと投入。柔らかくなるまで煮込む。
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7
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6がくたっとしてきたら、トマト缶を入れ、根菜（大根、がぼちゃ、人参）から煮込む。いずれも柔らかくなるまで煮込む。
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8
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根菜以外のお野菜（なす、キャベツ、パプリカ）を加えていずれもやわらかくなるまで煮込む。
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9
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全ての野菜が柔らかくなったら５で引き上げた魚と海老に今度は完全に火が通るまで煮込む。
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10
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全ての食材に火が通ったら、全て引き上げスープだけ残す。
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11
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１０に米と水適量、チキンコンソメを加え１５分ほど米を炊く。炊けたら、水気が飛ぶまで加熱する。
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12
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炊きあがった米に塩、胡椒で味を整える。
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13
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米をお皿に移して、引き上げた具材で盛り付け。お好みでライムを絞って召し上がれ♪
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コツ・ポイント
２は本場セネガルでは臭み消しですが日本では香りを高めるため魚と一緒に。
４ではお魚と海老からダシを取るので完全に火が通らないように注意。
９で魚と海老にしっかりと火を通すこと。
１１の米の炊き加減が難しいので水の量を適時調整すること。
４ではお魚と海老からダシを取るので完全に火が通らないように注意。
９で魚と海老にしっかりと火を通すこと。
１１の米の炊き加減が難しいので水の量を適時調整すること。
このレシピの生い立ち
アフリカ料理をお手軽に。アフリカの方から教えていただいたアフリカのおふくろの味を再現しました。胃袋に国境はない。アフリカを身近に感じていただけたら幸いです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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アフリカのぱぱ
