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イカは内臓ごと足を引き抜き、軟骨を抜く。
ワタ(肝)をとり、足は目の下で切り離し、くちばしを取り除く。イカの胴体、足はきれいに洗う。一口大に切る。
ワタは墨袋をとっておく。このようにツヤツヤしていないとダメです。大きかったら半分に切っておく。
薄く油を引き、イカとぶつ切りにしたワタ(肝)を入れて、中火〜強火で一気に炒めます。
イカの色がかわり、火が通ったら、最後に醤油を少々入れて味付け。
万能ネギを散らして出来上がりです。熱々をどうぞ。