秋鮭のムニエル、ガーリックアンチョビソース、10品目野菜のラタトゥーユ添え
Description
上品にガーリックを楽しむ、簡単本格フレンチです!ラタトゥーユにもアンチョビソースにもガーリックをふんだんに使いました (=^▽^=)
作り方
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1
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野菜は1cm角に切る。※ちょっと小さめに切ることによって炒める時間を短縮。野菜は冷蔵庫にあるあり合せでOK!
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2
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にんにく2片は芯を取りみじん切りにする。※芯の部分は焦げやすいので、取り除くことによって黒く焦げて苦味が出ることを防ぐ。
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3
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鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
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4
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にんにくの香りが出たら野菜を加えて炒める。
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5
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しんなりしてきたらトマトを加え、塩コショウで調味し、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
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6
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別の鍋にバターとサラダ油を熱する。
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7
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鮭の水気をキッチンペーパーでしっかりふき取り、塩コショウをし、小麦粉を全体にたっぷりまぶす。
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8
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皮を下にして7の鮭を6の鍋に入れ、鍋の中の油をスプーンですくってかけながらカリッと焼き上げる。
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9
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焼き色が付いたら裏返し、8と同じ要領で焼く。
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10
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にんにく1片は芯を取り薄切りにする。
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11
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にんにく1片は芯を取りみじん切りにする。
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12
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ソース用のオリーブオイルを鍋に熱し、10のにんにくを油でこんがり炒め、取り出しておく。
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13
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アンチョビを用意する。
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14
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アンチョビは刻んでおく。
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15
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12のオリーブオイルにみじん切りにしたにんにくとアンチョビを加え、煮立ったらコショウで調味する。
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16
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お皿にラタトゥーユ、ムニエルを盛り付け、ソースをかけ、お好みで三つ葉を乗せて出来上がり。
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コツ・ポイント
ムニエルは油を何度もかけることによってカリッと仕上がります。
このレシピの生い立ち
http://www.mag2.com/m/0000135270.htm
http://www.bigmoment.jp/~amikuno/
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