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茄子は縦半分に切ってから斜め切りにする。紫蘇は細切りにする。
ビニール袋など密閉できる袋に1と塩を入れ、よく揉む。
適当な入れ物に2を収め、重石を置く(これも適当)。
夏場なら5日間~1週間ほど常温で漬けて発酵させる。冬場は味を見ながらもっと長めに。