NY風のもちもちベーグル

NY風のもちもちベーグル
季節によって作り方が微妙に変えたり、その時の好みで硬さを調節したり、、ベーグル作りは楽しい★

材料 (4個)

250g
ドライイースト
2g
4g
黒糖はちみつまたはハチミツ
大さじ2
ぬるま湯
140cc(季節によって調整必要)
モラセス
大さじ1

1

ドライイースト・モラセス以外の材料をボールに入れて、真ん中を窪ませ、ドライイーストをいれる。

2

半量のぬるま湯を真ん中のドライイーストに加えて捏ねていく。なめらかになったら残りの湯をいれてさらにこねる。

3

10分から15分ぐらい力をこめてこねる。

4

濡れ布巾をかけ15分、暖かい場所で一次発酵。その後布巾を取って5分休ませる。ぎっちり目詰りがお好みならこの工程はスキップ

5

台に取り出して4個に丸める。(フルーツなどを入れるときはこの時点で入れる)ドーナツ型にまとめ、オーブン台クッキングシートを敷いたものにならべ、レンジの発酵機能をつかって30分発酵させる。

6

モラセス大さじ1を入れ沸騰したお湯にいれて、片面1分半づつゆでる。一個つづ丁寧にゆでて、時間を計りましょう。

7

★ゆで時間について片面で20秒から2分。長ければ長いほど分厚く噛み応えがある仕上りになります。お好みで!

8

その後、水をいれたボールに入れてすぐに引き上げ、よーーーく水気をふき取り、冷凍庫で1分ほど冷やす。←これがポイント。

9

210度の温度で20分焼く。もちもちベーグルの出来上がり!

コツ・ポイント

工程4. の1次発酵とベンチタイムをすると、ややソフトな仕上がりになります。噛みごたえがあるハードな仕上がりがお好みなら飛ばしてください。

このレシピの生い立ち

特に無し   
レシピID : 224340 公開日 : 05/11/04 更新日 : 14/04/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile mierinko 2006年03月05日 04:10
作ってみました。ゆでる前にオーブンで焼くのを忘れてしまいましたが、NYで食べたベーグルのような重さ&もっチリ感でした!!これからも作って完成度を増したいです。ありがとうございました
LULU 2006年03月05日 09:47
わー!つくってくださったんですね!ありがとうございます!!
そう、ベーグルの作り方は沢山あって、色々みなさんコツをお持ちのようです。
私も最初は人のレシピに沿って作ったのですが、
それから色々研究して、手を加えてこのレシピが出来上がりました。
Mierinkoさんも沢山つくって、Mierinkoさん風ベーグルを是非完成させてくださいね!
沢山のお料理好きでお料理上手な人たちが集う私のブログにも
よかったら遊びにきてくださいね。みなさんのレシピも必見ですよo(^-^)o
http://jupimars.exblog.jp/
ここママ 2006年09月13日 14:07
冷凍庫ではどれくらい冷やせばいいですか??
あとゆでてから水で洗うとしわは寄りませんか??
LULU 2006年09月17日 09:36
お返事おそくなってごめんなさい!
冷凍庫では、私は大体2分ぐらい入れています。
ゆでてからの水つけは、一瞬で大丈夫です。
冷凍庫にいれる前に、一旦冷やすことでより急速に冷却されるんですよ。
なので洗うというよりは「漬ける」と考えたほうがいいかも・・
しわは、水につける時間を一瞬にして、すぐ冷凍庫にいれれば、
写真のような感じでもっちりつるつるのベーグルになります♪
ぜひためしてみてくださいね。
Profile もぐ♪らぶ 2014年04月07日 23:16
他のレシピも参考に2回作ってみました
(^人^)レシピありがとうございます
水に一瞬浸けてキッチンペーパーで拭き取りますか?
どのような入れ物にいれて冷凍庫にいれますか?
とりあえず冷えやすそうな陶器の小皿で冷凍庫にいれてみました。
LULU 2014年04月08日 02:31
もぐらぶさま、お作りいただきありがとうございます。
はい、私はいつもキッチンペーパー拭き取り、そのまま冷凍庫に冷やします。だいたいいつも陶器のお皿やタッパなどに並べて冷凍庫に入れますよ!
Profile もぐ♪らぶ 2014年04月26日 06:27
返信ありがとうございます(^人^)
すぐに返信くださると思わず確認が遅くなり失礼しましたm(__)m
前回2度作った時、キッチンペーパーがかくれんぼしていたので入れ物に入れて、菜箸で支えながら水分をとったためか1秒以上冷凍庫に入れてもお皿に接している部分にお湯が残り温かいままだったのでひっくり返して再び1秒以上置いてみました(^_^ゞ
フライパンで焼いているのとわっかの中心部分に染み込んだ水分のため生焼けになりながら家ピュアカフェ風を楽しみました♪\(^o^)/♪
部屋の中が良い香りでいっぱいになり毎回癒されます
キッチンペーパーは相変わらずかくれんぼのため100均一で買いました
次回のベーグル作りが楽しみです☆
Profile もぐ♪らぶ 2014年04月26日 06:34
1秒改め1分でした(^o^;)