駒ヶ根風ベジソースカツ丼
Description
作り方
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小麦たんぱくを1時間お湯で戻します。
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材料を準備します。ちなみに小麦たんぱくは三育フーズのものでした。
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3
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バットまたはきれいなビニル袋に、下味◎を投入し、混ぜます。
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4
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完全に戻った小麦たんぱくを軽く水切りします。3秒程度絞ります。
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5
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バットまたはビニル袋に小麦たんぱくを投入します。
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6
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菜箸を使ってよく馴染ませます。ビニルなら軽く揉みます。
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野菜を洗い、千切りにします。キャベツはマストです。今回はにんじんとピーマンも追加しました。
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切った野菜をボウルなどに入れて混ぜます。
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ソース用に☆をみじん切りにします。
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熱したフライパンにオリーブオイルを入れます。
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玉ねぎを入れて焦がさないようにサッと炒めます。
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トマトとセロリも投入します。
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水分がなくなり、だいぶしんなりしてきたら、ワインを振り、調味料*をどんどん投入します。
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沸騰したら火を止めます。
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オレガノを振り、すりごまを入れて、混ぜます。
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ボウル等に地粉と水を入れ、もったりした水溶粉を作ります。水加減は粉や温度によるかもしれませんので、調整なさってください。
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下味が染み込んだ小麦たんぱくを投入し、水溶粉を絡めます。
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パン粉をまとわせます。最後にギュッとすると無駄がないです。
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水溶粉が余ったらもったいないのでアスパラガスやマッシュルームなどに使いましょう。
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油でカラッと揚げます。ポイントはあまり揚げ過ぎないことです。平たいので油は少量で十分です。
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立てて油切りします。多少見栄えが悪くても、ソースに絡めるので大丈夫です。
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丼にご飯と千切りにした野菜を盛り付けます。
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フライパンのソースを再加熱し、カツを絡めます。
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丼にベジカツをのせ、マヨネーズを添えれば完成です。
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