海老の下ごしらえ / 天ぷら

海老の下ごしらえ / 天ぷら
専門店の天ぷら♪

材料 (4人分)

車海老
8尾
しし唐
8本
なす
2本
にんじん
2分の1本
しそ
4枚
 
小麦粉
150g
冷水
200cc
1こ

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【海老の下処理】
冷凍になっていれば、解凍する。

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尾の一節を残して殻をむく。

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背のワタに沿って切れ目を入れる。

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包丁の先を使い、背ワタを取る。

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腹も同様に切れ目を入れる。

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ワタを取る。

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尾の先を切り、包丁でしごいて汚れを出す。

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腹に3~4本切れ目を入れる。

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揚げた時に丸まってしまわないよう、まっすぐにのばす。

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海老に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をふるい落とす。

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【天ぷらの衣】
冷水に冷やした卵を混ぜ、卵水を作る。

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卵水に小麦粉をふるいにかけながら、箸でサックリ混ぜながら溶く。
*ねばりが出ないよう注意!

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衣をつけ、180度で揚げる。
*油の中に具材を入れたら衣が固まるまで触らないようにする。

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【しし唐の天ぷら】
破裂しないよう楊枝で数か所穴をあける。

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【なすの天ぷら】
ヘタの先を取り除き、縦半分に切る。縦に4~5本包丁を入れる。
*裏面だけ衣をつけ、揚げる。

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【にんじんの天ぷら】
皮をむく。半分に切り、5㎜の薄さにスライスする。

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【しその天ぷら】
洗って水気を切る。
*裏面だけ衣をつけ、揚げる。

コツ・ポイント

★180度は衣を箸で落としてみて、油の真ん中位まで落ちて上がってくる温度です。
★天ぷらの衣は作りたてを使います。
★天ぷらの衣は混ぜ過ぎないよう注意します。
★衣の硬さは少しゆるめで扱いやすくしてあります。

このレシピの生い立ち

「海老の下処理」は本職の叔父に教わりました。
レシピID : 2243730 公開日 : 13/06/13 更新日 : 13/06/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

32 (31人)

19/02/10

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フライにしましたが、下ごしらえを参考にさせて頂きました♪

kyoka2007

つくれぽありがとうございます♪ぜひまた作って下さいね!感謝

18/04/29

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小さな車海老ですが、サクサク真っ直ぐ美味しく出来ました♡

chou*

真っすぐ!!可愛く揚がってますね。美味しそう(#^^#)

18/04/16

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鱈、茄子、薩摩芋で。サクふわ〜♡初めて美味しい天婦羅出来ました♪

のあころ❛ᴗ❛

熱々の天ぷら食べれましたか?揚げ手はなかなか難しいですね

18/01/01

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海老の下ごしらえ参考にさせてい頂きました。ありがとうございました

ayaka☆mu

家で揚げた天ぷらは最高!ですね。ぜひまた作って下さい。感謝

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