海老の下ごしらえ / 天ぷら
あんちゃみん
作り方
-
-
1
-
【海老の下処理】
冷凍になっていれば、解凍する。
-
-
-
2
-
尾の一節を残して殻をむく。
-
-
-
3
-
背のワタに沿って切れ目を入れる。
-
-
-
4
-
包丁の先を使い、背ワタを取る。
-
-
-
5
-
腹も同様に切れ目を入れる。
-
-
-
6
-
ワタを取る。
-
-
-
7
-
尾の先を切り、包丁でしごいて汚れを出す。
-
-
-
8
-
腹に３～４本切れ目を入れる。
-
-
-
9
-
揚げた時に丸まってしまわないよう、まっすぐにのばす。
-
-
-
10
-
海老に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をふるい落とす。
-
-
-
11
-
【天ぷらの衣】
冷水に冷やした卵を混ぜ、卵水を作る。
-
-
-
12
-
卵水に小麦粉をふるいにかけながら、箸でサックリ混ぜながら溶く。
＊ねばりが出ないよう注意！
-
-
-
13
-
衣をつけ、180度で揚げる。
＊油の中に具材を入れたら衣が固まるまで触らないようにする。
-
-
-
14
-
【しし唐の天ぷら】
破裂しないよう楊枝で数か所穴をあける。
-
-
-
15
-
【なすの天ぷら】
ヘタの先を取り除き、縦半分に切る。縦に4~5本包丁を入れる。
＊裏面だけ衣をつけ、揚げる。
-
-
-
16
-
【にんじんの天ぷら】
皮をむく。半分に切り、5㎜の薄さにスライスする。
-
-
-
17
-
【しその天ぷら】
洗って水気を切る。
＊裏面だけ衣をつけ、揚げる。
-
コツ・ポイント
★１８０度は衣を箸で落としてみて、油の真ん中位まで落ちて上がってくる温度です。
★天ぷらの衣は作りたてを使います。
★天ぷらの衣は混ぜ過ぎないよう注意します。
★衣の硬さは少しゆるめで扱いやすくしてあります。
★天ぷらの衣は作りたてを使います。
★天ぷらの衣は混ぜ過ぎないよう注意します。
★衣の硬さは少しゆるめで扱いやすくしてあります。
このレシピの生い立ち
「海老の下処理」は本職の叔父に教わりました。
(
)
あんちゃみん
