ぶどうパン

ぶどうパン
甘くってリッチな生地が美味しさの秘訣。おやつにも最適です。

材料 (6個)

200g(100%)
イースト
2g(1%)
4g(2%)
砂糖
20g(10)
牛乳
140ml(70%)
バター
20g(10%)
レーズン
20g(10%)
バター(仕上げ)
適量

1

強力粉、イースト、砂糖、塩を計量し、ボールに入れる

2

ボールに30℃位に温めた牛乳を入れる。

3

カード等を使ってこねる。べたつかなくなったら、ボールから出し、コネ板の上でこねる。

4

生地がまとまってきたらバターを加え、更に生地がツヤツヤになるまでこねる。レーズンをいれ、綺麗に丸める(約5~10分)

5

生地をボールに戻し、ラップをし、30℃位の場所で約2倍になるまで1次発酵させる。(約40分)

6

生地が2倍になったら、ガス抜きをし、6個に分割し、丸める。

7

ベンチタイムを15分取る。

8

丸めなおす。綴じ目をしっかりくっつける

9

1.5倍から2倍になるまで2次発酵させる。

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10

はさみで中央に切れ目を入れ、グラニュー糖、バターを適量入れる

11

焼成の約10分前にオーブンを180℃に温める。電子オーブンの時はプラス30℃高い設定にする。

12

180℃10分~15分焼く。(焼き時間はオーブンの機種により

コツ・ポイント

レーズンは前日にラム酒に漬け込むこと

このレシピの生い立ち

丸いブドウパンを作ってみてみました。
レシピID : 224453 公開日 : 05/11/04 更新日 : 05/11/04

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