シュークルート ザワークラウトと豚の煮込

シュークルート ザワークラウトと豚の煮込

Description

ほろりフォークで切れるくらい柔かく煮えた肉と、煮汁がしみ込んだザワークラウトが最高!キンキンに冷えたビールや白ワインと♪

材料 (6~8人分)

豚肩ロース肉かたまり(2つに切る)
600g
豚スペアリブ
600g
塩(お肉の下味用)
18g
ベーコンかたまり(2つに切る)
600g
ソーセージ
大6本
※玉ねぎ
2個
※にんじん
1本
※セロリ
1本
じゃがいも
5個くらい
ザワークラウト
1瓶(約800g)
300cc
お肉が浸る量
塩、こしょう
少々
マスタード
お好みで

作り方

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    大まかな手順☆
    (前日)肉に塩をふる→※を炒める→肉表面を焼き、煮込む→じゃが下茹→肉を取り出し、ザワーk、じゃが煮る

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    ザワークラウトは手作りすると日数がかかるので、瓶詰を使います。スーパーやネットなどで、500円くらいです。

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    (前日に)お肉に、塩をまぶし、冷蔵庫に置いておきます。
    (肉1kgにつき塩15gの割合です☆)

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    ※の野菜を、小さめに切り、鍋にオリーブオイルをひいて炒めます。

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    野菜がしんなりするまで軽く炒めます。

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    隣のコンロで、肉とベーコンに焼き色を付けながら、鍋に加えていきます。

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    白ワインとタイムを入れ、お肉が全部浸るまで、水を加えます。
    ◆→コツ、ポイントを見てくださいね☆

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    沸騰したらアクを取り中火弱火で1時間半~2時間ほど、お肉が柔らかくなるまで煮込みます。

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    煮込んでいる時間があるので、他のおつまみもできちゃいますよ♪

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    1時間くらい経ったら、じゃがいもを下茹でして、お湯から上げておきます。
    (このあと手順20で加えます☆)

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    1時間半くらい煮たところです☆
    お肉も柔らかくなっています♪

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    ソーセージは長く煮込むと皮が破けてしまうので、最後に加えて、5分ほど温めます。

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    お肉、ベーコン、ソーセージは、ここで取り出し、ラップをして置いておきます。
    (お肉が崩れないよう注意です☆)

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    ザワークラウトの瓶の蓋は固いです!
    スプーンの柄などを差し込むと、ポンッ☆といって、あとは手で簡単に開けられます。◆◆→

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    ザワークラウトをボウルにあけ、漬け汁を流すように、軽く水で洗います。

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    1度水を変えて流したら、ザルにあけます。

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    手でぎゅっと、しっかり水気をしぼります。

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    これを鍋に加えます。
    美味しいスープがザワークラウトにしみ込みますよ♪

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    塩、こしょうで味をととのえ、味見をします。

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    茹でておいたじゃがいもを入れ、10分程煮たら、出来上がりです♪

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    盛りつけです♪
    中央にザワークラウト、周りにじゃがいもを並べます。

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    先に取り出しておいたお肉を、こんもりと盛り付けて完成♪
    お好みでマスタードを添えても☆

コツ・ポイント

→◆水は肉が全部浸る量を入れるので、鍋によって分量が変わります☆
肉が煮汁に浸って、優しく沸騰している状態が、肉を柔らかくしてくれますよ♪

→◆◆蓋と瓶の隙間に金属のへらを差し込んで、蓋を持ち上げるように動かすと、空気が入って空きますよ☆

このレシピの生い立ち

シェフから教えて頂きました♪
レシピID : 2244555 公開日 : 13/06/19 更新日 : 14/06/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

13 (13人)
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2019年8月19日

余ったザワークラウト消費に。美味しすぎて、また買ってこなくては!

ザワークラウト瓶見つけたら是非また♪うれしいれぽに感謝です♡

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2017年12月19日

初めてのシュークルート!お肉ホロホ②、ザワークラウト旨②でした✨

ほんとに美味しそうな出来上がりですね~♪素敵なれぽに感謝!!

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2017年3月30日

何度か作ってますが、つくれぽするのを忘れる美味しさ! レシピ感謝

とってもうれしいれぽ感謝!!やさしい味で私もお気に入りです♡

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2016年12月25日

塩麹豚と手作りソーセージで!ステキレシピ何度も何度もリピします!

とてもとてもうれしいれぽに感激です♡ぜひリピしてくださいね♡

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